* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 345 патока уваривается на утфель и обрабатывается на центрифугах. Получаемый при фуговании песок—„мелис очень чист и идет на приготовление заливочного клерса; стекающая при этом патока — зеленая патока—соединяется с лумпом, уваривается на утфель и фугуется. Песок лумпа возвращается в клеровочные котлы, а сгекающая патока—„подлумп снова уваривается последовательно несколько 44 44 раз и фугуется; в результате получается несколько продуктов, называе­ мых „бастрами . Последний оттек, из которого сахар уже не может быть ΉΟлучен кристаллизацией, является отбросом рафинадного производства и под названием „рафинадной патоки употребляется в кондитерском деле, Пески бастров, как и лумпа, прибавляются к начальному песку в клеровку. 44 44 ПРОИЗВОДСТВО КРАХМАЛА. Инж. И. М. Крахмал нужен человеку не только как пищевое средство, но необходим и во многих производствах. Крахмал употребляется при производстве тканей, бумаги, колбасных изделий; он „™L„l „ ' „ „ 0 Щербаков. „ у6 „ я » » » ™ ** ржи кукурузы · · . 78о/ 75о/ 75 0 0 »P™*"* °/о Р > различных растений, п о ' химическому и меда. ^ ' · Крахмал в значительном количестве У ° Д а к о в ы , но размеры и ф о р содержится во многих растительных ^ р н ы ш е к различны. На прилапродуктах, но в технике пользуются Р ? представлены зерна только теми из котопых кпахмал может Р Р увеличении в 300 раз, ïïï^n^f' Р * добытые из различных растений. На быть получен сравнительно легко и по £ 289 — ветша каптоАельного кпахвозможности в чистом виде. В настоящее * зерна картофельного крах« * мала, на рис. 290 — пшеничного, на У Р ^ рис, 2 9 1 - к у к у р у з н о г о и на рйс. 2 9 2 картофеля, зерна пшеницы, кукурузы £ Зерна к^ртофельК (маиса) и риса, а в тропических стра£ кпахмала наиболее коупные и нах —стволы саговой пальмы и корни ^ * наиоолее крупные и маниока и маоанты достигают 100 μ «) в поперечнике; они Зеленые части растений под влияобладают ™но выраженной слоистонием солнечных лучей вырабатывают ' при чем слои расположены „эксцентрично", т.-е. центр их наслоении крахмал из углекислоты воздуха и „ ; ' воды, всасываемой корнями из почвы, находится не в средине, a т. „ ' * „ „ Зерна пшеничного крахмала мельче Ьрахмал откладывается в тех частях P евицеобразны. Маисовый растения, из которых в будущей, будет $ £ расти новое растение, т.-е. в клубнях * ^ P и плодах: эти части растений и слу™ - ' „ ' „ „ ' имеют в середине звездообразную трежат исходным материалом для полуг» « ^ JГ чения кпахмала УР крахмала тоже ООЛРПЖЯНЯР кпахмала в указанных многоугольны, но еще мельче - всего у д е р ж а н и е крахмала в утаяшных поперечнике, продуктах колеблется сравнительно £ J ' мало; так, в сухом веществе i) содер- Т 0 В Т Я н0 горячей р з у а и С? в аб х жидкость— жится крахмала. В очищенном от оболочек рисе . . . . 89»/о клейстер. С иодом крахмал дает очень В зернах пшеницы 78»/о характерное соединение темносинего д е К С Т И Н 0 В Г Л т 0 Ш J с о с т а в м а ин г а е м о м и с н к е к а х м а л а П И К О Т О р Ы Х к а х м а л м о ж е р И С г Ь У TZZlT ™' и искусственных саго служит исходным материалом при п о - подали , к м и и х к Кпахмал состоит очень маленькрахмал состоит из очень маленьзернышек видимых только под £ . 'краиюлы, добытые из р о с о п о м TZbllt T П 0 Т е б л я ю т с я k 6 h h рУм2т. м а а н о г о а х с т ь ю J F а х о и т р я а с б о к у з е о н а ( чеЧ й н ы ) е щ е м е л ь ч е к к Λ Λ F г r Щ И Н о к д а Д о д о { е т B e T a З е р н а и с о в о г о ß г у с т у Ю ) о ч е н ь в я з к у ю £ i) Сухим веществом называется сумма всех веществ, содержащихся в данном продукте за вычетом воды. « > пропадающее при нагревании 2 ) μ - микрои (Viooo миллиметра).