* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА 3îô введением минеральных удобрений и пр. Средняя довоенная урожайность с единицы площади в России была очень низка; она составляла всего лишь V и даже Vs урожайности стран Западной Европы. Так, например, в 1912 году урожайность с 1 гектара (0,9 десятины) в России и в Германии, в среднем, выражалась следующими цифрами, в двойных центнерах (1 цент­ нер = 0,1 тонны = 6,1 пуда): 2 Германия Россия Пшеница Рожь Ячмень Овес Картофель 22,6 18,5 21,9 19,4 150,3 6,9 9,0 8,7 8,5 81,7 Больше всего, в СССР засеивается ржи ( 3 2 ° / всей посевной площади), затем идет пшеница ( 2 5 % ) , овес ( 1 9 % ) , ячмень ί 1 0 % ) , картофель (4,2%), просо ( 3 % ) , гречиха ( 2 , 5 % ) , куку­ руза (1,5о/ ) и горох ( 1 , 2 % ) . Посев производится или осенью или весной. Хлеб, посеянный осенью и перезимовавший зиму в поле, назы­ вается о з и м ы м, а посеянный весной— яровым. По мере созревания, зерно в колосе желтеет — делается все более твердым и сухим и приобретает способность выпадать из колоса; поэтому жатву производят немного ранее созревания, чтобы избежать потери зерна от вы­ сыпания. Жатва производится серпами, или косами, или лучше ж а т в е н ­ н ы м и м а ш и н а м и . Сжатый хлеб связывают в снопы и дают стоять некоторое время в поле для просушки. Иногда (особенно, если стоит очень дождливая погода) просушку ведут не на поле, а в овине. Последний представляет собою небольшое дере­ вянное здание, разделенное решеткой на два этажа. В верхний этаж на ре­ шетку раскладывают снопы, а в ниж­ нем имеется печь. Тепло из печи под­ нимается вверх, просушивает снопы и вместе с влагой уходит в трубу. Смотря по способу сушки, и полученное зерно 0 0 носит соответствующее название: овин­ ного, или сыромолотого, сушенного в поле. Сжатый и подсушенный хлеб для отделения зерна от остальных частей растения поступает в обмолот. Молотьба еще и до сих пор в СССР ведется очень часто цепами, которыми ударяют по снопам, разложенным на току — плотной и ровной поверхности земли. Лучше всего молотьба произво­ дится в молотилках — ручных, конных или с применением механической силы. Главною частью молотилки является быстро вращающийся барабан с на­ саженными на его поверхность з у ­ бьями. Такими же зубьями снабжена и внутренняя поверхность кожуха, окружающего барабан. Колос захваты­ вается вращающимся барабаном, уда­ рами зубьев освобождается от зерна и выкидывается с другой стороны о б ­ молоченным. Обмолоченное зерно, для удаления легких примесей и пыли, провеивается. Провеивание ведется или на ветру, с лопаты, или лучше в особых машинах — веялках. П р о ­ веянное зерно обычно еще сорти­ руется по величине и тяжеловесности на сортировке, называемой млынком. Иногда веялки и сортировка при­ соединяются непосредственно к моло­ тилке, и тогда сразу, за одну операцию, получают готовый продукт. По химическому составу хлебное зерно является смесью большого ко­ личества сложных химических ве­ ществ. Зерно, кроме воды и минераль­ ных солей, содержит в себе и очень ценные для питания вещества. Из азот содержащих органических с о ­ единений сюда относятся главным о б ­ разом белковые вещества — в большинстве хорошо перевариваемые и усвояемые нашим организмом. Из этих соединений наибольшее значение имеет к л е й к о в и н а . От качества клейковины зависит пригодность муки для хлебопечения: она обусловливает подъем теста и рыхлость получаемого хлеба. Общее количество белков в зерне составляет, в среднем, 1 1 — 1 4 % от веса зерна.