* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

316 ИНЖ. И. M. ЩЕРБАКОВ Из безазотистых органических ве­ ществ, относящихся главным образом к групе у г л е в о д о в , бблыная часть (почти 9 5 ° / всех углеводов) прихо­ дится на долю к р а х м а л а . Содер­ жание крахмала в зерне доходит до 7 0 % . Другой углевод з е р н а — к л е т ­ ч а т к а содержится в сравнительно небольшом количестве (в среднем от 2 до 4 % ) ; он находится главным образом, в оболочках зерна. Клетчатка является бесполезной составной частью, так как нашим организмом не усваи­ вается, почему при приготовлении муки стараются возможно полнее освободить зерна от оболочки, в к о ­ торой и заключается б0лыпая часть клетчатки. Воды содержится в свежем сжатом зерне около 2 5 % » высушенном — около 1 3 % . Содержание воды, или, как ее называют, влажность зерна имеет огромное влияние на сохранимость; чем больше влаги в зерне, тем хуже оно сохраняется. Обычно принято, что зерно, предназначенное для хранения, не должно содержать влаги свыше 1 4 % ; при большем с о ­ держании влаги зерно легко подвер­ гается порче. Минеральная часть зерна, обнару­ живаемая при сжигании (озолении) зерна в виде несгораемого остатка — з о л ы , состоит из большого коли­ чества различных неорганических с о ­ единений. В золе хлебных зерен на­ ходятся соединения калия, натрия, магния и железа, главным образом, в виде соединений с фосфорной, сер­ ной, соляной и кремневой кислотами. Большая часть, почти % всех соеди­ нений, приходится на долю фосфорно­ кислого кальция и магния ) . Вообще химический состав зерна, даже одного и того же вида, под­ вержен широкому колебанию; он 0 в л находится в зависимости от различ­ ных условий (почвы, сорта, клима­ тических условий, способа обработки и т. п.). Пшеница. Пшеница принадлежит к числу важнейших и наиболее рас­ пространенных хлебных злаков. В от­ ношении климата и почвы пшеница — растение сравнительно требовательное. Культура ее у нас в СССР на севере д о ­ стигает 62° северной широты, на юге Pue 276. Разрез пшеничного увеличение). зерна (сильное *) В главе „Искусственные удобрения" мы видели, что для правильного развития растений, в частности хлебных злаков, необходимо в поч­ ву вводить минеральные удобрения, из которых одно из первых мест принаделжит фосфорно­ кислым удобрениям—суперфосфату, томасшлаку и др. она распространяется далее, чем рожь, так как легче переносит жару. Пше­ ница сеется как озимая, так и яро­ вая, при чем количество яровой почти вдвое превышает озимую. Так, в 1912 г. было засеяно яровой 13,14 милл. ж, а озимой всего лишь 6,66 милл. Сортов пшеницы известно очень много. Они разделяются на два основ­ ных класса: н а с т о я щ и е — дающие