* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

С13 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 9U щено крахмала въ густое молоко. Это обращеше пропеходптъ" въ чан* съ простою мешалкою, расположенномъ сбоку п выше кипятильная чапа; пзъ перпая чапа молоко стекастъ прямо въ кипя­ тильный, гд* вода предварительно нагр*вается, съ помощью парового змеевика, до кпп*шя. Находи­ ш ь с я на дн* чана паровой зм*свпкъ пли снаб­ жается ситовидными отвергший для выхода п распрсд*лсшя пара пъ жпдкостп (тогда онъ устрап­ вается пзъ свинца), плн же опъ совершенно за­ крыть (тогда онъ, прп напряженномъ пар*, д*лается пзъ м*ди). Такъ какъ въ первомъ случа* вырываюнцйся паръ сгущается въ жпдкостп, пока она не достпгпстъ точкп кпп*шя, отчего объемъ ея увеличивается, то берутъ только 7 5 % всего ко­ личества воды, чтобы noc.it нс выпаривать пзлшпка ея. Прп закрытомъ зм*евпк* нужно класть его съ нсбольшпмъ уклономъ, чтобы сгустившаяся вода могла стекать съ низшей точкп наружу. Поел* того, какъ подкисленная вода прпдетъ въ кппятплыюмъ чан* въ KnntHic, даютъ крах­ мальному' молоку вытекать раввом*рной струей пзъ крана около дна .чана съ мешалкою, но осторо жно, чтобы жпдкость но переставала кпп*ть в ве ваступпло бы образоваше клейстера. Крахмалъ очень скоро разжпжастся, чему существевнопомо­ гаете, с*рная кпелота подболтанной воды (пзъ му­ товчатая чана); полезно давать посл*дней темпе­ ратуру 50° С. Поел* того какъ все колпчество крахмала очутится уже въ кппятпльномъ чая*, продолжаютъ процессъ еще п*которое время, зави­ сящее главнымъ образомъ отъ концентрашп. кото­ рую въ кпнн* концовъ должна пм*ть патока. Капил­ Onepanin прп обсахарпвашп крахмала, въ об- лярная патока, папр., должна еще содержать много л:емъ. одн* п т* же, готовится лп крахмальпая декстрина, для того чтобы она, прп СЕОСЙ кр*пкой ::атока, обыкновенный крахмальный сахаръ плп копцеятрашп, не замутплась отъ выдтловёя дек­ декстрозный сахаръ; только въ восл*двемъ случа* строзы влп даже нс застыла. Поэтому кппятятъ веду» д*ло такъ, чтобы выпариваемый растворъ всего 1'/ -2 часа,-до т*хъ поръ. пока жадность содержал* возножно меньше недекстрозы, такъ не будетъ окрашиваться юдомъ въ красвый. а пе какъ болышя количества ея сильно затрудпяютъ въ голубой пв*тъ (такъ называемый эрптро-декс т р п п ъ * ) . Напротпвъ тоя,для патокпвъЗЗ-35 В. вылелевее крпсталловъ. II риютоомнк крахмальной патоки СОСТОПТЪ, можно варпть до тахъпоръ.пока почтп пе печезветь по существу, въ томъ, чтобы: 1) обсахарить крах­ красная юдная p c a K n i f l , - 2 ' / - 3 часа; 90%-ный маль до заран*е опрсд*ленной степенп посред- еппртъ всежс н тогда вызываетъ выд*лсше дек­ :вомъ воды, содержащей кпелоту; 2)зат*мъ ней­ стрина. трализовать кпелоту; 3) профильтровать растворъ Кппятплышй чанъ устрапвается пзъ досокъ сахара сначала механически, для отд*лешя взму- толщппою въ 2 % дюйма'п снабжается солидными чонныхъ вешествъ, а загЬмъ чрезъ костяпой-уголь, жел*звымг. обручамп. Для обработки • кажлыхъ для устранешя окраекп; 4) поел* того прозрачный 300 кгр. зеленаго крахмала ( = 2 0 0 кгр. воздушносахарный растворъ, кр*постью около 15-1S°B., сухого) требуется объемъ въ 1 куб. метръ, прпчемъ .;ыпарпть прпблпзптсльно до 32° Б.; 5) профиль­ дГаметръ относится къ высот* какъ 3 къ 4. Мутов­ тровать во второй разъ чрезъ костяной уголь в чатому чаву даютъ около половпны этого объема. наконецъ 6) выпарить растворъ въ капиллярную На каждый 1 куб. метръ объема чана гр*ющая затоку до 40-45° Б . при 60-80° Ц. Дзя обыкяо- трубка получаетъ ) , 0 - 1 , 2 кв. метра поверхности, генной св*тлобурой патокп достаточно одного прп д1аметр* въ 4-6,5 ст., смотря по велифильтровашя жндкаго (по лучше густого) сиропа, чпп* чана. Зм*свпкъ укладывается ЕЪ 5-6 оборо­ .. темнобурая патока становится прозрачной даже товъ,которые соединяются, для большей прочности, поел* мехаипческаго фвльтровашя. м*днымп скобамн. Такъ какъ жпдкость при варк* 1) Обсахармванъс еще и въ настоящее время спльпо брызжетъ п отделяете мНого паровъ, то пропзводптся большею частью при помощп с*рной кипятильный чанъ снабжается хорошо пригнан­ кпелоты въ чанахъ пзъ сосноваго дерева, которые, ной крышкой, которая въ большпхъ чанахъ, ради для большей прочности, выкладываются евпнцо- удобства, собирается пзъ н*сколькихъ частей. вымп листами; впрочемъ, мелше заводы невсегда Пары выводятся по деревянной пароиой труб* (чепрпм*пяютъ эту обшпвку. Разсчитываютъ на тыреугольяой въ с*чешл), выходящей отъ крышки 100 кгр. крахмала (высушенная на воздух*) 200¬ чана наружу надъ крышей завода. Такъ какъ сар2 : 2 : лп. значительно увелвчпваю1шя содсржая1е золы I : с а х а р ! плп пат'ок*. Х о т я разложение декстрозы QI ..бразовашемъ буроокрагаенпыхъ продуктовъ можно ограннчпть, но, даже прп самой остсрожпой работе,совс*мъ взб*гнуть его невозможно; въ этомъ причина, почему освобожденный отъ кпелоты р а с ­ творъ сахара долженъ быть обезпвъченъ фпльтрокзшемъ чрезъ костяной уголь; этпмъ одновременно егстпгается механическое очпщешс отъ взмучепi i u x i частпцъ, да п растворъ становится св*тл'ымъ, совершенно прозрачнымъ, а патока прюбр*тастъ I . лее н*жпый вкусъ. Прп обсахарпвашп съ помощью солода можно к| евратнть, самое болыиое, 8 0 % крахмала въ мальтозу, да п то лпшь при температур*. 60° Ц.: выше этого уменьшается колпчество мальтозы, а П] и 75° Ц., какъ известно, прекращается обсаха(пваюшес дъйсше д1астаза. Сырой матергалъ. Н а европейскпхъ фабрпкахъ прпм*нястся псключптельно картофельный крах­ малъ, частью по своей бол*е нпзкой ц*н*, а частью потому, что онъ легче обсахаривается. Дешевле всего 'обходптся переработка такъ пазывасмаго з е л е н а г о к р а х м а л а (то есть,крахмала пзъ про­ мывныхъ чановъ картофельно-крахнальныхъ завод-въ, содержащая около 5 0 % воды), такъ какъ тогда сберегаются расходы па высушпваше. Север­ ная Америка прпм*няетъ главвымъ образомъ ку­ курузный крахмалъ, отчастп перерабатываемый на •'сзв'одную декстрозу. Б у р а я патока, отфугованная отъ крпсталловъ декстрозы, пдетъ въ з'пачлте.еьчь;хъ колпчествахъ на aur.iiflCKic заводы портера л :-ля подъ назвашемъ «Climax sugars. 250 кгр. воды п 2-3 кгр. конаентрнровавиой atir.iiflCKofl) с*рной кпелоты въ 65° Б . Кпелоту разбавляют* тремя объомамв воды, влпвая посте­ пенно кпелоту ЕЪ холодную воду. Все колвчество полученной жпдкостп д*лптся такъ, ч т о % е я вво­ дится въ кипятильный чанъ, а '/з пдетъ на обра­ *) 1одная проба выполняется такпмъ обрау,къ: берутъ 2 каплп с а х а р н а я раствора въ фарфоро­ вую' чашку и прпбавляютъ одну каплю разбавлен­ н а я юднаго раствора; о прпготовлешп его см. 7. И, стр. 1206.