* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

911 КРАХМАЛЬНО-ПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 913 вать 4 % часа 1 часть безводная крахмала съ 9 частямп полупроцентной сёрной кпелоты прп перевесе давлсшя въ 1 атм. Тогда легко доствгвуть удалешя бывшая налицо декстрина и полу­ чешя почтп чпетаго крахмальнаго сахара. Для прпготовлешя патокп п обыкновенная (кусочная) крахмальнаго сахара, который моа;етъ содержать большее колпчество дскстрппа п недекстрозы,— этпхъ предосторожностей не прпппмаютъ во пнп­ маше, а берутъ более концентрированные.раст­ воры, соответствукнш'е 25-33%-амъ безводная Крахмала, я варятъ, по большей частп. прп обыкновенномъ давленш, реже въ коквенторахъ. Пзъ мянеральныхъ кислоте въ практике нахо­ дить себе прпменеше серная, азотная, соляная, а въ новейшее время - фтористоводородная кислота. Для обсахарпвашя предпочитается серной кис­ лоте соляная, такъ какъ, прп с я большей электро­ литической дпесошашп. можно достигнуть такого же эффекта прп половппномъ количестве требую­ щейся серной кислоты; подобно ей действуете п азотная кпелота. Однако такъ какъ кпелоты дей­ ствуютъ только каталитически п выходятъ пзъ Хи.чичесыя основы производства. Обсахарпвапроцесса неизмененными, почему и должны быть nie крахмала пропеходптъ въ практике отъ двйCTBin разбавленныхъ минералышхъ квелотъ на удалены пзъ с а х а р н а я раствора, то часто берутъ крахмалъ прп повышенной температур*; прп этомъ серную кпелоту. которая легко можетъ быть осаж­ онъ постепенно превращается, съ умалев1емъ мол- дена въ впде' трудно растворимой известковой лскулы п одповременнымъ прпсоедппешемъ воды соли (гппса). Еслп варятъ съ соляной кпелотой, то, ( г п д р о л п з ъ ) , въ растворпмый крахмалъ, различ­ благодаря ея энергичному действш, колпчество с я ные декстрпны, мальтозу п. наконецъ, въ декстрозу, можете быть уменьшено' настолько, чтобы конеч­ какъ это было уже изложено на стр. 787-й. Этотъ ный продуктъ, после пейтралпзацш кпелоты содой, процессъ n H B c p c i n происходить, такпмъ обра­ содержалъ только около ' / % хлорпстая HaTpin, зомъ, нс мгновенно, а со скоростью, зависящей отъ колпчество, большею частью не вредящее приме­ концевтрацш раствора, температуры, отъ харак­ нение. Фтористоводородная кпелота, действующая тера инвертирующей кпелоты п отъ ея количества. столь же спльно, какъ п соляная, пмеетъ предъ Еслп температура, характеръ кпелоты п количе­ пей то преимущество, что можете быть целвкомъ ство с я остаются неизменными, то скорость пнвер- удалена пзъ раствора, въ впде нерастворвмой взein въ каждое MreoBeaie пропорпюнальна В Ъ - вестковой солп"; кроме того, она снова можете быть МЮ щпмся палпцо колпчествамъ недекстрозы (декстрп- получена пзъ осажденнагофторпстаго казьшя обра­ новъ, мальтозы); отсюда вытекаетъ, что инверая боткой серной кпелотой. Иногда усплпваютъ мед­ крахмала постепенно замедляется, п нагревашо ленно действующую серную кпелоту прпбавлешемъ раствора нужно продолжать очень долго, еслп хо- незначительная количества соляпой плп азотной; тятъ весь крахмалъ превратить въ декстрозу. Од­ однако фтористоводородной кпелоте должно быть нако на дел* полное обсахарввашс, благодаря отдано предпочтете. обратному превращешю образующейся декстрозы, Процессъ пнвереш можно пзеледовать одной и вообще недостижимо: (продукты такой р е в е р с и , - алкогольной реакшей. Однако прп прпготовлешп изомальтоза, кпелотные д е к с т р п п ы плп раствора декстрознаго сахара образоваше декст­ г л ю к о з п п ы ) отлпчаются отъ полученныхъ дей- розы ипкопмъ образомъ не можетъ счптаться заств!емъ ластаза продуктовъ распада крахмала конченнымъ, еслп крепшй алкоголь нс даетъ ни­ темъ, что онп не гпдрблпзуготся подъ дейеттиемъ какого осадка (такъ какъ осаждеш'с декстрина за­ д1астаза п не сбраживаются солодомъ п ппвяымп трудняется прпсутстн1емъ большого количества дрожжами. Чемъ концентрированнее растворъ декстрозы) плп еслп промежуточные продукты, въ крахмала, темъ больше образуется продуктовъ ре- роде пзомальтозы, не могуть быть открыты алковереш. Полностью гпдролпзъ крахмала въ декстрозу големь. можно выполнить только въ очепь разбавленныхъ Прп нейтралпзашп кпелотъ пзпестыо не должно растворахъ п въ продолжительный промежттокъ примёнять ея пъ виде едкой извести илп извест­ временп, чтб практически невыполнимо. Повы­ к о в а я молока, такъ какъ малейипй пзбытокъ пхъ шенная температура кппешя сокращаете про­ въ горячей жпдкостп разрушаете декстрозу, съ должительность обсахарпвашя вь 4 - 6 разъ, для образовашемъ карамелевпдпыхъ нзп ульмппообразчего пнвереш ведутъ часто вь закрытыхъ сосу­ ныхъ продуктовъ б у р а я цвета, п нельзя будетъ дахъ ( к о н в е р т о р а х ъ ) прп повышеиномъ давлс­ избегнуть местная "пзбытка нейтрализующая ве­ шя, значительно сберегая этпмъ теплоту. Такъ щества. Нсйтратзуютъ, поэтому, углекислого из­ напр., получаютъ обсахарпвашс до 9 0 % крахмала, вестью, въ впде мела плп мелкорастертаго извест­ нагревая (по Allihn'y) 4 часа до 10S Ц. плп 3 часа няка, свободная отъ глины п магиезм; отъ прпдо 114° Ц. одну часть безводная крахмала съ 5.2 cyTCTnifl магнезш въ известняке конечный про­ 1 % cf.pnofl кпелоты, тогда какъ въ открытыхъ ча­ дуктъ содержптъ сернокислую магнезш. пахъ прп более продолжптельпомъ кппячешп бо­ Избегаюте слпшкомъ ю'лгаго кппячешя п валее коннептрпрованныхъ растворовъ нс выходптъ и 8 0 % ; за maximum обсахарпвашя Сокслеть прпнп- rpeBaain подъ спльнымь давлсшемъ, такъ какъ мастъ коэффпшентъ чистоты (OTHomcHie сахара ко вследеше этого декстроза отчасти разлагается всему сухому веществу) вь 9 5 - 9 6 % , еслп нагре­ вновь, съ образовашемъ кнелотныхъ продуктовъ, которые даютъ тогда растворпмыя пзвестковыя M c n t c чпстыс сорта пмеютъ часто горьковатый п острый вкусъ. 3) Дсксшрознып сахаръ - относительно чпстый продуктъ, почтп свободный отъ несбражпвающихся веществъ. Смотря по способу прпготовлешя, онъ встречается въ торговле въ крпсталлпкахъ, более пли менее мелкозернпстыхъ илп же соедпненныхъ въ пучки, - ангидрите декстрозы плп гпдратъ съ 1 0 % крпсталлпзашонной воды. Этотъ сахаръ при­ меняется почтп псключптельпо для улучшения плохпхъ (т. е. кпелыхъ п бедныхъ декстрозой) вино­ градных* суслъ п прп прнготовленш пскуственнаго вппа, но для этой целя опъ долженъ быть с о ­ вершенно свободнымъ отъ несбражпвающихся ве­ ществъ (декстрнна и др.). Последняя нелегко до­ стигнуть, да п «декстрозиый сахаръ> здесь также можетъ быть замеисиъ тростппковымъ; кроме того, стоимость пропзводства декстрознаго сахара те­ перь еще слпшкомъ велвва, такъ что производство его завпмаетъ гораздо меныше размеры. Пногда этотъ сахаръ применяется въ ппвоваревш для ссв*жев1я пива путемъ вторичная брожен1я. 2 0