* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

281 В И Н О Д Ъ Л Е ПЛОДОВОЕ—ВИН0КУРЕН1Е И З Ъ ДЕРЕВА. Для доведены содержания кислоты до: 232 трализуя кислоту мраморомъ ( ш мъломъ). Сле­ дующая две таблицы облегчаете нужней ддя этого вычислетя въ самых* обыкновенных* н наичаще встречающихся случаяхъ. Таблица I. 1. § 2.1 з н 2 С 1,15 1Д 1,05 13 0,95 0,9 035 0,8 0,75 0,7 0,65 0,6 0,55 в* &2 нЗ & 2Ю Д 135 1,90 135 130 1,75 1,70 1,65 1,60 |1| Сколько грани, мрамора следуете добавить иа ГРЕТ. сусла, чтобы довести ки­ слотность его до: 0.7°/» 970,0 952,5 895,5 858,0 8203 783,0 746,0 708,5 671,5 634,0 597,0 5593 522,0 4843 447,5 410,0 373,0 335,5 298,5 261,0 223,5 186,0 149,0 111,5 74,5 37,0 03%. 1944,5 1007,0 970,0 9323 8953 858,0 820,0 783,0 746,0 7083 6713 634,0 597,0 559,5 522,0 5045 4453 410,9 373,0 335,5 298,5 261,0 223,5 186,0 149,0 111,5 743 ЗЗлЭ 03% 11193 1081,5 1044,5 1037,0 970,0 9323 8953 858,0 8203 783,0 746,0 708,5 6713 634,0 597,0 559,5 522/) 4843 447,5 410,0 373,0 335,5 298,5 261,0 223,0 186,0 149,0 111,5 74,5 37.0 0,7%. 1)3%. 0,8°/* Citxyon. иа каждый гевтолитре добавить литров» водн. 130 64,3 91,7 120 57,1 83,3 ГЮ,0 ПО 75,0 100 66,7 42,9 90 35,7 533 80 28,6 60,0 21,7 70 41,7 60 14,3 333 25,0 50 7,1 16,7 40 8,3 30 — 20 — — 10 — — 1,45 1,40 1^5 130 135 130 1Д5 1Д0 135 130 0,96 0.90 035 030 0,75 0,70 0,65 0.60 035 т 130 Таблица II. ч Ф Для доведев.я содержания кислоты до: 0,7%. 0,6°/» 0,5%. Сгвдуеть ва каждый гегголвтрь добавить литров* воды. 2,0 1,95 1,9 1.85 13 1,75 1,7 1,65 1.6 1,55 13 1,45 1.4 1,35 13 135 13 185,8 178,7 171,5 164,4 157,2 150,1 142.9 135,8 128.6 121,5 1143 107.1 100,0 92,9 85,7 78,6 71,4 233,3 225,0 216,6 20*3 200,0 191,6 183,3 175,0 166,6 158.3 1503 141,7 133,3 125,0 116,7 1083 100.0 300 290 280 270 260 250 210 230 220 210 200 190 14) 170 160 160 140 Къ профильтрованному суслу съ нормальной кислотностью прибавляют* затем* лучшего са­ хара—рафинада въ нужном* количестве, памя­ туя, что 100 вес. чаете! тростниковаго сахара дадутъ после брожешя 48 весовыхъ чаете! спирта и что одинъ весовой % спврта равенъ 1 3 3 % объемнаго. Вообще говоря, если мн име­ е т . С лнтровъ сусла съ содержашемъ сахара въ 4 весовыхъ % в желаем* подучить вино крепостью в объемн. % , то сахару падо на все количество сусло прибавить: (25,8 В — 10 А) X С граммоиъ Псправввъ кислотность и добавив* сахара, мы получим* сусло въ такомъ виде, что оно должно дать вино желаемой нами крепости н кислотности. Вез* описанных* нами определенлй и разечетовъ нетъ возможности приготовить ягодное идн плодовое вино хорошаго качества. Къ сожалешю, это обыкновенно забываюгъ и отсюда неизбежный неудачи прн пробах* полу­ четя плодоваго или ягодного вина. Литература: Д е б у, Основы ягоднаго в пло­ доваго виноделм. 1907'.—Де б у, Сидр*. 1904.— Ц е р е в и т и н о в ъ , Осповы плодоваго и ягоднаго винод*ли. 1906.—G г а е g е г, Die Obst- uod Beerenweine. bearb. von H. T i m m . 1895. S. Деву. В и н о к у р е н 1 е и з ъ д е р е в а и тор<х>а. Въ последнее время весьма серьезные успехи сделали попытки заменить крахмалистые и са­ харистые винокуренные иатердалы близкими къ нимъ клетчатковыми — деревом*, мохомъ, торфомъ. Реакпдя перехода клетчатки въ способный къ брожешю сахар* далеко не нова н еще была известна въ 50-хъ годах* прошлаго сто­ летия, но опыты примепешя этой реакцш къ правтическоиу получение спирта нзъ древесины и тому подобных* larepiaion успеха не имели, такъ какъ для превращешл клетчатки въ сахаръ требовалась крепкая серная кислота, ко­ торую въ свою очередь приходилось удалять неломъ или известью. Прпменете же соляной кислоты, действующей лучше, было неудобно, такъ какъ удалить ее совершенно— невозножно дешевым* сиособомъ. Однако, одно время спирт* добывался какъ побочный продтктъ при полученш химической бумажной массы (целлулозы) изъ древесины по способу Баше н Машара. Известно, что инкру­ стирующее вещество дерева одинаково раство­ римо какъ въ щелочах*, такъ и въ кислотах*,