* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

227 ВИН0ДМ1Е ЦДОДОМ>Е И ЯГОДНОЕ г том* шхера не менее, чьи* 13.. >% Изьеуела вемравлмть и что исправлониз это будет* м1.с* таким* соторжатем* сахара ирн возможно пнтьел на* года вт. год*, пъ заннсимостм от* полном I. его сЛрожииашм мн ножом* получи п. изм*нстл cocriuia сока истls(. не может* бнгь нино о» не мен Ко, чьи* 8 объемными 7« алко­ исполнено ни по каким* прописям*. Амглып голя. Для того же, чтобы кто сбралкквашс могло сока (опрсд>ьлсте въ немъ содержали! сахара и л произойти, необходимо, чтобы пъ сусле имелись кислоты) обнзателенъ д я того, кто желает* пси вещества необходимыд для лнтавлл кровавей, получать хорошее вино и желает* его иметь г hx ь живых* организмов*, ко горне обуедовли- каждый год* одинаковых* качеств*. При атом* ввють 6poa;cnie. т. е. никоторое количество на 10 и рож if всего уяснить себе, какой крепости (не менЬе О.0%1 б Ь коныхе веществъ или со- вино желательно приготовить, памятуя, что грубо д опгЬтетиукнцее ио со р'ржашю азота количество можно не* вина разделить на: 1) столовый минеральных*, ааотъ соторжашнх* солеИ. въ (8—12% спирта, 0,63%—КИСЛОТЫ и не больше род* нашатыря, и иебилыиое количество солей, 1 % сахара). 2) кр*нк.я (12—15% спирта, О.Г>8% содержащих* фосфорную кислоту, хлоръ, кали, ВЯсл. и не более 1 % сахара) и 3) деосертпыя (12-20% спирта, 0,4—0.7% кислоты н jiarneaiio и кремиеземъ. вели сппрть, необходимая составная часть 2 — 13% сахара). Нсиравнть фрукоиый сокъ такт,, чтобы получился одни* нзъ этихъ сортов* вина, не содержится пъ исходном* сусле въ готовомъ видъ, а обрадуется во время пропесеа вила, можпо только, конечно, зпая точпо со­ брожетя, то кислота, являющаяся, какъ мы став* сока, т. е. определяв* содержите сахара указывала, также непременной составной частьюи кислоты. вина, ночтп полностью должна содержаться уже Онредгълснк содержать сахара въеоки, пло­ въ сусле. Кислоты, такимъ образомъ, въ пеход­ дов* и подъ производится или точными спосо­ номъ сусле должно быть приблизительно столько бами (см. т. I l l , стр. 975 н crlu.), доступными же, сколько се желательно иметь нъ вине. т. е. только сиещалнету-химику. или сравнительно отъ 0,5 до 0,S% Прн этомъ страшно не слши- груби, но за то просто, при номошн onpeitiieкомъ малое, а слишком* большое содержите шл удвльнаго ввса (плотности) сока ареомет­ кислоты. ром* (см. I . 1901), Следующая таблица пока­ Наконецъ, недостаточно, если сусло бу­ зывает* %-иое содержате сахара, отвечающаго дет* иметь сахар* въ нужном* для йолдчен.я ряду удельных* весов* сока; въ первой графе нзвестнаго количества спирта количестве, кис­ рядом'* приведены п соотвьтствуюпие градусы лоту въ количестве 0,3—0,8% и вещества, не­ ареометра Боме. Имеется, кроме того, особый обходимый для жязнедеятедьности дрожжей; ареометр* (сахарометр*) Окслл, надписи па ко­ надо, чтобы въ немъ были еще катя либо вку- торомъ показывают* прямо % содержите са­ совыя и аронатичесшя вещества; вещества эти хара. являются характерными для кажтаго сорта внпа. OjniiiwnucHie между показаниями ареометров* И такъ сусло, содержащее не менЬе 13.5 и содержашемъ сахара въ су лп. нееовыхъ % фруктоваго или винограднаго са­ хара, не болъе' 0,8% кислоты, п некоторое количество веществъ. пеобходимыхъ для ипташя дрожжей, а также обладающее определеннымъ вкусомъ. дасть вам* после брожешя тотъ 3 а наиитокъ. который мы понимаемъ под* словом* впно. >> >> ЕСЛИ сравнить (сх. таблвдгу стр. 40 т. V U ) 1.005 1,032 6,5 1.0 составь винограднаго сока п сока другпхъ пло006 033 6.7 1.2 довъ п ягодъ, то становится яснымъ, что только 007 034 6.9 1.4 первый п посодержашю сахара и по содержа008 035 7.2 1.6 шю кислоты вполне нашпмъ требовашямъ удо­ 009 036 7,4 IS влетворяет*. След. пп одпнъ фруктовый п яго010 037 7,6 2,0 ный сокъ, кроме вшоградпаго, сам* по себе не 111 03S 7,8 2,2 можетъ дать вика, по содержашю спирта п ки­ 012 039 8.0 2,4 слоты подходящего къ виноградному. Изъ яб013 040 8,2 2.6 локъ, грушъ, шелковицы можно получить вииа 014 041 8.4 2.8 значительно более слабыя (3—7%ь чём* вино­ 016 042 3,6 ао градное, но с* тЬмъ-же содержащем* кпелоты, 016 043 s,3.2 все же остальные фрукты страдают* пзбыткомъ 017 044 «.и 3.4 кпелоты и слишком* матымъ содержашемъ <а018 045 9.2 3,6 хара. При этомъ иаблтодастся сильное колебанде 019 046 9.4 3,8 въ содержашн эгнхъ составныхъ частей сока 020 047 9.6 4.0 съ одной стороны въ зависимости от* сорта п 021 048 9,8 4.2 почпенпыхъ ycTOBifi. а съ другой вт. зависимо­ 022 049 10.0 4,4 сти отъ метеорологических!, данных*. Анализ* 023 090 10.3 4.6 соки красной смородины с* ОДЯМГъ н техъ-же 024 051 10,5 1.8 к;.'Гов* Тамбовской губ. дали, в* 1>чт годе 025 052 10.7 5.0 сахара 5.ч%. кислоты—2.9% в* ;«9К г.—6.9 и 026 053 10,9 5.2 2 . 1 % % въ 1898-4.9 и 2.5%% и вь 1900-7.7% 027 054 11.1 5.4 И -"/о. Отсюда ясно, что плодовое и ягодное 028 055 11.3 5,6 ввиодвлде отличаются o n . винограднаго тем*, 029 056 11.5 5.8 Чти сокъ ягод* или фруктов*, чтобы иолтчнть 030 057 11,7 0.1 кино прнпычпой крепости п кислотности, надо 1X31 6.3