* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1025 ВИННЫЙ УКСУСЪ 1026 тдпвляготъ. Доходплп, напрпмеръ, до того, что для обсзпечст'я уксуснаго брожетя, прибавляли въ скпсающссся впно челоп*чесше экскременты. Алхпмпкъ Raymond Lulle впделъ въ уксусе печто таинственное п прп помощп его думать пайтп способъ добывать олпкепръ мудрости». Съ X V I I в*ка вопросомъ этпмъ сталп зани­ маться п хпмпкп; по первый серьезный шагъ въ пзсл*довавш "апстпфлкашп нпна прпнадлежптъ аббату Розье, обратившему ввпмашс па роль воз­ духа въ этомъ nponccct. Онъ помещать черезъ вту­ лочное шпунтовое отверстье бочкп съвппомъ, пред­ назначенной для екпсашя, плавательный рыбШ пу­ зырь, наполненный воздухомъ; по прошествш пёсколькпхъ дней объемъ пузыря значительно умень­ шался, откуда Розье заключить, что прп скисаяш впно поглотпло п*которую часть воздуха. Лавуазье кую сторопу яплетя закпеатя п пайтп пмеппо въ ней ответь на вопросъ, что такое уксусное бро­ жеше, ответа пе было, пока Пастеръ не снять за­ весы со многпхъ явлений, остававшихся до пего перазълененнымп, п разрушить лабпрпнтъ спутанпыхъ Teopifl, въ которыхъ тонула истпна. Пастеръ установить, что скнсаше еппртныхъ жидкостей есть пропессъфпзюлогпческШ, пропсходящШ подъвл1яшемъособаго микроорганизма, споры пли зародыши котораго носятся въ воздухе, откуда и попадаютъ въ впно. Микрооргаппзмъ этотъ нуждается въ воз­ духе, какъ и мнопя друпя жпвыя существа, п прп доступе его весьма быстро развивается па подходящпхъ для пего субстратахъ. Размеры его чрез­ вычайно малы, а потому каждый органпзмъ въ отдельности певпдимъ простымъ глазомъ, но когда, всл*дств1С размножешя, колошп его разрастаются, 1. Mycoderma accii, по Pasteur'y. (1743-1794) доказать, что въ опытахъ Розье погло­ щается пзъ пузыря кпелородъ илп своздухъ жпзпп», какъ онъ его называлъ; сь техъ поръ уксусно­ кислое брожеше сталп рассматривать какъ бкпелете вппа. Лавуазье думалъ, что алкоголь п углекислота вместе участвуютъ въ образовашп уксуса. Алкоголь, говорплъ онъ, даетъ водородъ и часть углерода, угольная кпелота-углеродъ п кп­ елородъ, а воздухъ пополпястъ недостатокъ ки­ слорода. Впрочемъ, взгляды Лавуазье былп да­ леко не общпмп, являлось много хпмпчеекпхъ теорШ, объясяяющпхъ закпсаше впна самымъ разлпчвымъ образомъ, нередко очень дпковнннымъ. Параллельно съ этпмъ лропзводплпсь ц работы фпзюлогпчесшя, но несмотря на то. что мпопо «следователи старалпсь выясппть фпзюлогичесто на поверхвостп жидкости образуются безыя пленкп. достпгаюгщя иногда зпачптельпой тол­ щпны. Плснкп этп былп названы еще Persoon'oMb: Mycoderma aceti. М. aceti, па рлсунке 1-омъ представленый въ перед* полнаго развппя, есть одпнъ пзъ простейшяхъ органпзмовъ. Клетки ЭТОГОМПЕрОорганизма состоять; главнымъ образомъ, пзъ от­ дельныхъ члеяпковъ, перетянутыхъ более плп ме­ нее посередине, почему съ перваго взгляда можно было-бы подумать, что' оп* состоятъ пзъ стЕплекныхъ шарпковъ. Разм*ры к.т*токь несколько ме­ няются въ завпепмостп отъ условШ роста, но въ среднемъ малый д1аметръ равепъ (въ молод :мь возрасте) 1,5 мпкромпллпметровъ (0,0015 км.), длпна же клетокъ н*сколько больше двойной шп­ рпны. Способъ размножешя состоптъ въ томъ, что