* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

пЪлмо пыставпть наружу на видь болъе мяса, чт!мъ 4) М а п ч с с т с р с п 1 й о к о р о к ъ (рпс. 3) по сала. Получается такой окорокъ въ Лнглш п Фран- формъ подходитъ къ длинному окороку, но отли­ iiin по преимуществу отъ молодыхъ евпней. Рыноч­ чается отъ него своею сальностью п меньшею мясный нЬсь короткого' окорока фунтовъ около 15-тп постью; поэтому опъ изготовляется пзъ мяса больвъ средпемъ. шпхъ, старыхъ и ожпрълыхъ евпней. .Тазовая пз о ВЕТЧИНА 094 4. Длинный окорокъ 5. Д.тппный окорокъ другой формы. G. КороткШ окорокъ. 31 О к о р о к ъ Л р м о р а (рпс. 7) вподпъ еходенъ съ короткпнъ окорокомъ, только опъ обръланъ очень старательно и ему обыкновенно придается красивая круглая форма. Большею частно опъ получается отъ молодыхъ евпней п представляетъ очепь пьжную малосольную ветчину, полученную прп посредстве способа солетя спрпицоватемъ' кость поел! запекатя плп варешя у такпхъ око­ роковъ вся вынимается довольно легко, а нога у ппхъ отръзывается въ колЪппомъ суставъ. Рыночпыйвъеъ манчестерскаго окорока-около20-тя фун­ товъ. 5) С т а ф ф о р д ш п р с к 1 й о к о р о к ъ (рпс. % по качествамъ окорока этой рьлкп почтп одинаковы