* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ox. ВЕТЧИНА 906 съ предыдущими; онп немного только шпро прсдыдущнхъ н пмеютъ более плоскую внутреннюю по­ верхность. Этп окорока бываютъ какъ шпарсные, такъ п паленые; въ Лпверпуле шпареные веелтъ отъ 17 до 18 англШскпхъ фуптовъ, а паленые - отъ 15 до 1G фуптовъ. СтаффордшпрскШ окорокъ должепъ быть оСртианъ коротко, тазовая кость вы­ нута, вылугдена въ вертлужпой впадпне, нога обрезана въ первомъ суставъ нпже колена. 6) П р с с т о н с к 1 Й о'корокъ (рпс. 10) по своей мясностп одпнаковъ съ «длпнпымъ>, но выръзапъ короче, безъ позвонковъ, в закруглепъ, какъ н длинный. Опъ легче, чемъ последшй, п приготов­ ляется преимущественно отъ молодыхъ свиней. 11) I o p K C K i f l о к о р о к ъ долженъ быть мяспстъ (пс плоскъ), п закруглепъ, съ довольно коротко об­ резанной ногой. Встречается на рынкахъ въ Лон­ доне, Копенгагене, и въ Швецш. Рыпочный весъ отъ 14 до 18 англШскпхъ фунтовъ. Окорока этп ввозятся въ приморские города Фпаляндш. 12) Молодой о к о р о к ъ , - о т ъ молодой евпньп, фтнтовъ около 8-9 весомъ. Если смотреть со сто­ роны кожп, то опъ пмеетъ форму почтп равнобедреннаго треугольника, основаню котораго закруг­ лено. Особою известностью этп окорока пользуются въ Лондоне, по находить любптслей п въ Poccin. 13) С в е р н у т ы й о к о р о к ъ очищается отъ всехъ костей, свертывается потомъ по длпне, 10. Престонскъй окорокъ. 7) Г а м б у р г с к и о к о р о к ъ (рпс. 11) прп об­ резке приппмаетъ почти четыреуголыгую форму съ плоскимъ верхппмъ краемъ п почти параллельнымп боками; бедро ври этомъ отрезается коротко. 8) В е с т ф а л ь с к 1 й о к о р о к ъ ( р п с . 12)вырезы­ вается до коппа тазовой костп, которая не выни­ мается; нога отрезается почтп до самаго око­ рока, которому придается удлиненная закругленная форма. Лучгппыъ рыпкомъ для этого окорока мо­ жетъ считаться Гамбурге, где этотъ окорокъ Ef.сптъ отъ 16 до 20 русскнхъ фунтовъ. Онъ npio6рълъ себе известность своею малосольностью п вкусомъ, благодаря употреблясмымъ прп прпготовлеиш его прпправамъ. 'Ьдятъ его у пасъ въ Poccin большею частью сырымъ; копт'ягь хорошо п долго. 9) Г о л ш т и н с к 1 ' й о к о р о к ъ обрезается тоже круто, но покороче; пога отрёзается длиннее. 'Ьдятъ его тоже въ сыромъ впде, коптять хорошо и долго. 10) О л ь д о п б у р г с к 1 й о к о р о к ъ (рис. 13)отре­ зается довольно длинно; вырезается опъ до конца подвздошной костп (тазовой) п ему обыкповепно прпдаютъ треугольную форму, какую очепь часто прпдаютъ окорокамь и паши засольщики въ Poccin (тамбовскьй м о к р о у с о в с т и й окорокъ). Эта круппаявырезка находпгъесб* сбыть въ Гамбурге. 13. ОльденбургскШ окорокъ.