* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

7G3 БГОЖЕШЕ всего развивается прп 15-16° С ; nocif. прпвпвкп • п между нпмп одпнъ настоящШ (по Гергенсену) са­ его къ здоровымъ впиамъ, последшя делаются слп- харомицете, а часто еще н плесенные грпбкп, ко­ зпетымп п тягучими по петечентн 6-8 педель. Въ торые вызываютъ еппртовое брожеше. BcTfacTBie светломъ ппве, тяпущемся пптямп, Лппднсръ на­ этого продуктами кефпрнаго брожешя являются, шелъ Pediococcus (четыре прплегающпхъ одппъ къ главпымъ образомъ, алкоголь (до 2°/ ), углекислота другому шарпка), а Леръ въ подобномъ же бсльгШ- п молочная кпелота. Такъ какъ п молочпый сахаръ скомъ пиве—тонюя палочки, длппоювъ 1,6-2,4 ц., подвергается брожешю, то некоторый изъ этпхъ Miiorie впды которыхъ встречаются подъ нменемъ дрожжей содержать, вероятно, лактазу. 3. Гнилостное брожси1с (ruienie) отлпчается В. viscosus. Подобные же мнкрооргаппзмы былп найдены Вандамомъ въ форме кокковъ, а Броу- отъ всехъ предшествовавшпхъ формъ брожешя Bosn, п Моррисомъ въ форме палочекъ въ апглШ- но роду разлагаемыхъ веществъ: прочЬе виды бро­ скомъ, ставшемъ слпзпетымъ, ппве. Къ грпбкамъ жешя разлагаютъ гпдраты углерода и различный слпзпетаго брожешя прпчпеляется также Leuco- сорта сахара, прп гнплостномъ же брожгHin paa.Ta nostoc mesemerioides, который встречается въ гаются, после отмпрашя, почтп все азотпетыя орсвекловпчномъ сок-Ь п свекловичной патоке п обра­ гавпчесшя вещества, разъ только условш влаж­ зуетъ болыше слпзпетые комкп, по виду напомп- ности п температура 6лагопр1ятны для относя­ и'аюпие лягушсчШ клёкъ, которые быстро растуть щихся сюда бактерШ. Соответственно этому, про­ п временами забпваютъ проводпыя трубы. Грибокъ цессы такого брожешя отличаются большою слож­ образуетъ изъ тростппковаго сахара п декстрозы ностью н появляется целый рядъ продуктовъ раз­ (но не нзъ мальтозы, декстрппа п лактозы), какъ ложешя, пзвестныхъ покаместе только отчастп п продуктъ ассимпляшп, камедевпдный углеводъ, обладающпхъ въ большинстве случаевъ nenpiffiдек с т р а н ъ , въ которомъ расположены, большею пымъ запахомъ; таковы летуч1я жпрныя кислоты частью попарно, маленьшя, шарообразный кле­ (муравьиная, масляная, валерьяновая, капроновая точкп п который обусловливаете напоминающее кпелоты и др.), амм1акъ и сложпыя амм'ачныя тела: лягушечШ клёкъ строенле грпбныхъ колошй. Дру­ лейцинъ, тпрозпнъ, пндолъ, углекпелота, сероводогой грпбокъ, Bacillus viscosus sacchari, обращаете родъ, сёрнпстый аммошй, водородъ, азотъ п др. растворы тростнпковаго сахара въ слизистую тя­ Прн каждомъ зловонномъ ruieHin появляется гучую массу; Bact. gelatinosum betae, кромё всего въ большомъ количестве видъ бактерШ, определенэтого, вызываетъ (по Глезеру) еще еппртовое бро- ныхъ Кономъ, какъ В. termo; онъ прежде всего мо­ жев1е. жетъ быть ра.зематрпваскъ какъ возбудитель гнпЕ. Азотнпокпслое 6рижен1с встречается пногда лостнаго брожешя. Бактср1я эта представляетъ прп впнокуренномъ производстве пзъ патокп п собою малепьшя палочкп, шпрпною въО 5 ц. п дли­ легко характеризуется появлетемъ окиси азота, ною не более 1,5 ц., которыя окружены более с вет­ какъ продукта брожешя. Этотъ газъ выделяется лы мъ студнеобразнымъ пояскомъ и обладаютъ пзъ нптратовъ патокп вследеше ея возстаповляю- быстрымъ дрожательвымъ и одновременно прогрссщаго брожетя (ХО,Н-+-С. Н . „ 0 . = ХО-+-2 СО,-+- епвнымъ двпжстемъ. Наиболее благопр1ятная для - ь С Н , - С О О Н - 1 - 2 Н 0 - « - Н ) . Бактерш этого нпхъ температура лежптъ между 25 п 35°С, а прп брожешя еще недостаточно известны. Въ большин­ дальнейшемъ иагреванш до 50°-60° бактерш отстве случаевъ опп появляются въ пзобплш на мпраютъ; вь кпелыхъ жпдкостяхъ one развиваются впнокуренныхъ заводахъ, вследств1с загрязпешя, слабо. Нпже 5° С. оне нс вызываютъ брожешя. Къ почему лтчшей помехой пхъ развппю служпть протпвогнплостнымъ средствамъ оне очень чувстви­ чистота. Еслп брожеше уже наступило, то для тельны. Бактерш, прппадлежащш къ форме мпкроустрапешя его къ затору прпбавляютъ небольшое кокковъ, п друпя бактерш также участвую» въ колпчество серной кпелоты. Патоку, содержащую гнплостномъ броженш. однакоже до настоящая уже грпбкп, достаточно подвергнуть непродолжи­ временп еще мало изучены. тельному кппяченио. Микроорганизмы гшемя очень распространены Ж. КеФпрние брожеше. Кефпрпос брожеше, вь прНродё, опн находятся повсюду п проявляютъ свою деятельность тотчасъ-же, какъ только найблагодаря которому обитателя Кавказа и кпргнзекпхъ степей прпготовляютъ'пзъкоровьяго,козьяго, дутъ годную питательную почву въ вид* отмершаго овечьяго п кобыльяго молока, п*.нящШся и содер­ протеиновая вещества плп какого-нибудь иного, жаний алкоголь напптокъ, нс есть одиночное бро­ содержащая азотъ оргаппческаго вещества жп­ жеше, по состоптъ главнымъ образомъ пзъ двухъ вотнаго плп растптельнаго царства, также какъ п уже оппсанныхъ брожеш'й,-молочпокпслаго п спир­ необходимую влагу п благопр1ятную- для своего тового. Возбудптелемъ брожетя здесь являются развппя температуру. На пхъ долю выпала задача, зерна кефира, белыя плп желтоватыя неровныя вместе сь плесневыми грпбкамп п бактер1яип, раззерна, пеправнльной формы, достпгаюшдя величины лагающпмнуглеводы. обращатьотмеринеорганпчес.лесного ореха п состояния пзъ тягучей желатиноз- i;ic матер'а'лы жпвотнаго п растптельнаго царства ной массы; онп делаются прп высыханш хряще- пъ простыл органпчесшя соедпнешя: углекислоту, впднымп п хрупкпмп. Ксрнъ нашелъ, что они со­ воду, азотную кпелоту п соли составныхъ частей стоятъ преимущественно пзъ палочкообразвыхъ золы, которыя необходимы для образовашя расте­ бактерШ, соедпнештыхъ въпепочкп п образующихъ шя. One очень важны, какъ посредппкп кругово­ слпзпетыя оболочкп; онъ называете пхъ Dispora рота веществъ органической п неорганической прп­ caucasica. Dispora вызываетъ непосредственное роды, п безъ пхъ деятельности немыслимо продол­ молочнокислое брожеше въ растворахъ молочнаго жительное сущестповаше растетй п жпвотныхъ. п тростнпковаго сахара, а также глюкозы п маль­ Тамъ, гдё деятельность бактерШ нежелательна тозы. Фрсйденрейхъ нашелъ въ зерпахъ, кроме на- (папрпмерь,прпконсервпроватнппщевыхъпродукзвапныхъ палочекъ, еще два впда кокковъ (Strepto­ товь). принимаются некоторый меры, препятствуюcoccus а п Ь), которые также вызываютъ молочно­ ния пхъ развитие. Оргаипзны гшенш, появляюкислое брожеше. Кроме этпхъ бактерШ молочно­ ии'еея на ппщевыхъ продуктахъ, умерщвляются кислого брожетя, встречаются разлпчные дрожже­ нагревашемъ до достаточно высокой температуры, вые грпбкп, паходяпи'сся съ НИМИ въ спмбюзе, и продукты этп сохраняютъ затемъ въ герметп0 t г 3 2