* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

молоко Получспіо стсрплпзопаііная молока произво­ дится двояко, а именно: молоко плн стернлнауетел и і. большой масс* и потомъ распределяется по бу­ тил комъ, ллп жо стерилизуется прямо лъ бутыл­ к а х * . Для псрпоН пілп однпмъ пэъ наиболее из­ вестных* прпборовъ япллстсл стерплпэпторъ Клеімам, а для сторплпэаціи но пторому способу ллп длл получопія тпкъ паэыпасмэго д ѣ т с к а г о мо­ л о к а служатъ приборы Неишуза л Флоока. Для д е т с к а я молока (при небольших* количествах* ого) пригоден* и пзвъстный способъ Сокслота-стермдпзоваиія въ маленьких* бутылках* пъ кипящей водѣ лъ тсчсиіо 45 мппутъ. Интересен* способ* прпготовлспія стерплизовлнпаго молока съ помощью дсмопстрпровлнпаго иа послѣдвсй парижской выставке а п п а р а т а К юна. Молоко стерплпэуется въ немъ большою массою, пагрѣваомой прп отсутствіп поздуха, в* закрытом* сосуде п подъ даплснісмъ 3-4 атмосфер*. Сосудъ, въ которомъ пропсходптъ нагрѣианіе, имеет* цплппдрпческую форму п ппутрн выложен* серебром*; пместпмость его плп 500, плп 1000 лптровъ; внутри его, а, следо­ вательно, п ппутрп молока, п>і*стся другой, ма­ лый сосудъ, наполняемый паромъ. Для достпжепія быстраго охлаждсніл стерплнзованиаго мо­ лока, во внутреянсмъ сосуде заставляют* цирку­ лировать холодную воду.' Прибор* этот* напол­ няют* молокомъ, прпчемъ воздухъ пзъ сосуда вытеспяют*, а потом* начинают* нагревать молоко до 100—10Ь° С. Молоко расширяется п дапленіе въ сосудѣ спльно повышается; тогда часть молока выпускается топкой струей пзъ сосуда, до т*хъ поръ. пока дапзсніс впутрп не достпгисть 3 - 4 атмоеферъ. После стеріілиэаціп молоко охлаждаютъ п разливают* его пъ рян*о заготовленпыя чистып бутылкп, которыя няполняют* доверху л герметпчеекп закупоривают*. Полученное по атому способу стерилизованное молоко сохраняет* вкус* и цвет* обыкновеинаго молока, а п * то же время очень хорошо предохраняется отъ порчи. С г у щ е н н о е ( к о н д е н с и р о в а н н о е плп п г е з е р в п р о в а п н о е ) молоко, более плп менее со­ храняя все свойства обыкновенная молока, в* то а:с время является несравненно более пригод­ ным* к* перевозке п способным* к * очень про­ должительному сохранепію. Прлппппъ прпготовлсиія этого молока заключается в* том*, что пз* него, прп пыпарнваліп прп температуре около С0° С. въ разръжепномъ пространстве («оад.ч»аппа/хтт), удаляется большое колпчество содер­ жащейся въ нормальном* молоке воды. Идея прпготсвдспія сгущенпаго молока возппкда еще въ коппе перной пололпны X I X столетія; по сперва прпмеиспіе ся оставалось псключптельпо пъ c r t пахг лабораторий, п лпшь въ начале пятпдесятыхъ годовъ около Бостона была открыта перпая фа­ брика для лрпготовлснія сгущепнаго молока по способу Горсфорда,-вь цпде особаго рода молочпыхъ ппрожковъ. Прп этомъ содержащаяся въ молоке вода удалялась полностію, а къ полученному сухому веществу прибавлялось небольшое количе­ ство соды, п производилось, прпсплыюмъдавлеяіп, формованіо массы въ родъ ппрожковъ. Одпако, унлечсиіе этпмъ способомъ сгущенія мол.ка было очень непродолжительно: скоро оказалось, что способность продукта сохраняться очень неве­ лика, потому что жпръ, заключенный пъ спирожках*->, быстро прогоркал*; кроме того, когда, для получсиія нзъ этпхъ ппрожковъ обыкновевнаго мо­ лока, пхъ растворяли въ воде, то получали жпд­ кость, только лпшь по ппду похожую па молоко, на самомъ же деле являвшуюся лпшь молочным* порошком*, разболтанным* в* иоде, такъ к а к * азотпетыя пещестпа молока теряли слои первоиачалыіыл свойства. Пъ копи* 1S5G года былъ предложепъ амери­ канцем* ГаИль Бордовом* длл прпготоплспія сгу­ щепнаго молока другой способ*, по которому оно и * настоящее премя п приготовляется въ громад­ ном* количестве; продуктъ выпускают* в* про­ дажу в* герметпчеекп закрытых* жестяных* бан­ к а х * . Б * Епропе прпготовленіе с т ц е н н а г о мо­ лока начало применяться лпшь ci'l80f> годя, на берегу Нугскаго озера, на фабрике англо-шлейцарскаго общества для сгущенія молока; это обще­ с т в пместъ уже до десятка фабрик* вь разлпч­ ныхъ государстпахъ Европы п Америки п распо­ лагает* каппталомъ въ 20 мплліоповъ франков*. Длл прпготовлсиія сгущенпаго молока по спо­ собу Гайля Бордепа, применяемому и на американ­ ских*, п на европейских* фабриках*, нагревают* свежее молоко до 'Х>° С. п прибавляют* 1 2 % тонко лзмельченнаго сахара: когда сахаръ рас­ творится, вводятъ молоко въ пакуумъ-аппаратъ, где молоко п лыпарппается прп СО С. въ тсченіе 3 - 4 часовъ, пока пе умепьшптся до Ч плп ' / первопачальпаго обтема. Нижнее дно пануумьаппарата устрапвается сь двойными стенкамп, между которыми, по жслапію, можпо впускать плн паръ, плп холодную воду; въ нижнюю часть котла проходить еще змеевпкъ, который также можетъ служить плп для яагреванія. плп для охлаждснія. Когда молоко введено въ вакуумъ-аппаратъ, туда еще нс вводят* пара, а ждут*, пока молоко не начнет* пениться п бурлить: только прп такомъ условіп можно избежать пригорапія молока, загрязнепія прибора п порчп вкуса продукта. Когда молоко пршило въ двпжепіе.'то пускають парь п пыпарппают* молоко до техъ поръ. пока опо нс достпгисть желаемой густоты; тогда его охлаждають. пподя через* змеевпкъ холодную воду, а, открывая находящейся внизу аппарата кранъ, дают* молоку вытечь въ сосуды. Когда все содер­ жимое аппарата вытечет*, т о котелъ промывают* водой (промывпыя поды идутъ в* корм* сппньямі); охлажденное до 15° С. сгущенное молоко распре­ деляют* въ жестяныл герметпчеекп закрываю­ щаяся банки. Размер* бапокъ - 7.5 сант. в*, диа­ метре п 8,3 сант. в* высоту; вес* содержпмаго, съ балкою, 0,5 кпло; вес* молока 453 гр. (англійскій фунт*), а вместпмость-350 куб. сант. Количество сгущенпаго молока, вмещающаяся въ такую байку, соотвѣтствустъ l ' . ' j - l ' / o лптрамъ свѣжаго молока; 43 таких* бапокъ упаковываются вь одпнъ ящпкъ. 0 3 4 Сгущспное по описываемому способу молоко пместъ бвлый плп голубовато-бёлый цвет*, очень сладкій вкус* и впдъ густого тлгучаго спропа; со­ ставъ его такопъ (въ процентах*): воды 25,7, жпра 11, азотистыхь веществъ 12,3, молочнаго п троствпковаго сахара 48.7, золы 2,3. Изъ сахара, содержащаяся лъ сгущенномъ молоке, одна треть прпходптся па молочный п две трети на трост­ никовый. Раэбаппвъ одну часть молока четырьмя час­ тями чистой теплой воды, получпмь жпдкость, очень папомппающую обыкновенное молоко, такъ какъ взболтанное сгущенпое молоко нс отстаи­ вается н нс оседаетъ прп стояніп; отличается та­ к а я жпдкость отъ обыкновенная молока лпшь бо­ лее сладкпмъ вкусом* и большпмъ (до 20%) содер-