* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

755 МОЛОКО Обыкновенное коровьо молоко плп быстро съ помощью пара, проходящаго пъ окружающей скармливается поел* выдапвапія, п л і « о подвер­ сосудъ обкладк* п въ расположенной внутри со­ гается какпнъ-лпбо прсвращспілмъ я потреб­ суда м*шалк* / / , вращающейся со скоростью ляется ужо въ прсвращоішонъ вял*. Изъ такого 150 оборотовъ въ минуту; паръ поступаетъ чорода впдовъ коровьяго молока назовомъ зд*сь, резь крапъ М п выходптъ черезъ крапъ V, а кром* спятого молока п простокваша, пастеризо­ молоко поступаетъ по трубіс* В п выходить черезъ ванное, сторплпзовапное, сгущоппое, элморожеппос, В. Другой пастерпзаторъ, Bejnpoma, дііетъ пастогазированное п молоко съ пзмсльчениымп жпро- рпзовапнос молоко прп помощп нагрѣвавія го­ рячей водой, прпчемъ молоко въ т е ч е т е 24 мянутъ вымп шарпкамп. П а с т с р п з о п а н п о о коровье молоко пред­ нагр*вается до температу ры пъ 6 4 ° , а потомъ 50 мппутъ держптсл при 64° п, наконец*, въ теченіѳ ставляетъ собою молоко, пъ которомъ, прп помощи бол*е плп мспѣс продолжптслыіаго пагрѣпапія прп получаса прп 70°. 'Іакнмъ образомъ зд*сь достптемператур* въ СУ° С. (плп, во всякомъ случа*, гаетсл такъ называемое ф р а к ц і о н п р о в а в н о е при температур*, по превышающей точкп вип*нія п а с т е р п з о в а п і е , сильнее действующее иа мп­ кробовъ. воды), происходить уппчтожспіс частп содержа­ щихся въ молок* мпкробовъ, между прочимъ,-п Какнмь бы образомъ пастеризованное молоко мпкробовъ туберкулеза, тпфа п др. Опытами было пи получалось, нсобходпмо, чтобы поел* соотвѣтдоказало, что продолжптсльпость нагрѣнапія должна ствующаго пагр*панія оно было быстро охлаж­ быть т*мъ больше, ч і н ъ нпже температура; напри- даемо п возможно меньше было въ сопрпкосновевін мерь, туберкулезная бацилла уничтожается: при съ воэдухомъ; еслп же этп условія пе выполняются, 5 5 * С. черезъ 4 часа, при GO" черезъ часъ, при 65° то мпкробовъ въ пастерпэованвомъ молок* будетъ пе только но меньше, но, можетъ быть, даже п больше прскняго. Пастсрнэація дастъ возмож­ ность лпшь въ большей пли мень­ шей степепп уменьшить колпче­ ство мпкробопъ въ молоке, средствомъ же къ почти полному унич­ тожение пхъ является получепіѳ с т е р п л п з о в а н я а г о молока пу­ темъ нагревапія выше 100° С , а пменно оть 1С0 до 120°. Введсніѳ етерпллзованнаго молока сперва очень прпв*тствовалп, такъ какъ вь немъ впд*лп, съ одной стороны, к*рный способъ доставлять безу­ словно безвреднее молоко", а сь другой - способь долго сохранять молоко безъ порчп. Однако, пропзводпвшіяся вь послѣдпіс 10-15 л*тъ пзсл*довапія далеко не вполн* оправдали надежды на стерплпзовапнос молоко: прп стсрплпзаціп молоко получастъ не­ нормальный пв*тъ п вкусъ, жиры теряют), нормальпую форму мельчайшпхъ жпровыхъ шарпковъ, а белковыя вещества «. д*лаются мсн*с растворпмы; кром* того, етерплпэаціей нс достигается полпаго уннчтожснія мнкробовъ, а пѣкоторые мпкробы, особенно етойкіе, остаются ' п • потомъ, спустя несколько м*сяневъ стоянія. вызывают* порчу молока; накопепъ, въ молок*, наряду съ вред­ 3. Паровой пастерпзаторъ бергсдорфскаго завода. ными для жпвотпаго организма микробами, находятся п такіе, которыхъ персвариваніе молока пдетъ го­ черезъ 15 минуть, а прп 95° черезъ мпнуту. Всдід- безъ хуже, всл*детпіе чего скармливаніе стерпраздо ствіс этого пастсрпзопаніе молока, а также слп­ лпзованнаго п даже пастерпзовапнаго молока отзы­ вокъ п снятого молока, теперь довольно распро­ вается на организм* хуже, ч*мъ скармлпваніе странено п прпмѣняется въ лптерссахъ какъ здо­ св*жаго. Поэтому въ настоящее время, когда для ровья людей, такъ п болѣе правпльпаго тсчснія сохраненія молока можно пользоваться нс высо­ пронессовъ переработкп молока,-паприн*рь, прп кими, а, наоборотъ, низкими температурами, паэаквашпвавін слпвокъ. стерпзація, а т*мъ более, стсрплпэація молока, Для получспія большихъ колпчествъ пастсри- должны псе более п бо.тЬе терять свое зпачсвіе, зовавнаго молока пмѣется много спешальпыхъ уступая м*сто полученію эдороваго молока путемъ прпборовъ, взъ которыхъ назовемь беркдорфскій тщатсльнаго контроля надъ эдоровьемъ молочныхъ паровой пастернэаторъ, представленный на рп- коровъ и путемъ поддержанія самой строгой чпс-і сункѣ 3-мъ въ раэрѣзѣ. Молоко въ количеств* тоты. 650 лптровъ пастеризуется эд*сь прп 80° С.