* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

•IV МАСЛО 494 летучих* кислот* больше, чем* прпі Удильный вѣсг растопленных* жиров* масла, • измеренный ареометром* при 100°, достигает*, по |;,І:,М.ІІ'ІІІИ силосоиалным* кормом*; паііоіісіп,, наи­ : Ксннгу, 0,865-0,668, большею жо частію 0,ВГ>7. меньшее количество летучих* кислот* получается u'1'ла, еслп жпіютпымъ скармливают* жпрішоі Другіс авторы определяют* удельный вес* жпровъ корма. Укалывают* также, что содоржаиіо лету­ масла въ 0,60G-868, а Ад. Мейер* паблюдалъ чих* кислот* изменяется и въ связи съ породоЛ даже чрезвычайно ипэвія величины, а пмонно животных*; такъ, полагаютъ, что у коров* швнн- 0,8616 п 0,8639. коЛ породы оно бывастъ болыпо чѣмъ у голланд­ Очень характерною для жпровъ масла яв­ ской, л у спмментальскоЛ довольно переменно. ляется тлкже я несвязность. Связность расплав­ 1'лонределспіо жпрныхъ полстучихъ кпелотъ ленная жпра масла въ столь значительной стс­ бывает ь такжо различно. Напримеръ, Буссснго пенп ниже связности другпхъ жиров*, что можетъ считал*, что летомъ содержится твердыхъ глпце- служить однпм* пзъ средствъ для отлнчеяія ихъ. ііп, 35%, а зимой 6 5 % , жидкпхъ же глпперя- Для изследованія связности расплавленному маслу ѵ>ві. зимой 4 0 % , а летомъ 6 0 % . Еслпбы эти дан- даютъ вытекай лзъ особая аппарата, и м е ю щ а я ііыл принять за твердо установленный, то можно форму пппсткп, вставленной въ водяную баню съ было бы пытаться давать объяснсніе, почему лет­ температурой въ 40°; расплавленный жпръ наби­ нее (майское) масло пенится значительно выше, рается въ пппетку до черты, а когда температура чемъ зимнее: въ нсмъ можно предполагать содер­ примет* 4 0 ° , - е г о выпускают*, наблюдая продол­ жало большая количества летучих* кислот*, чтб жительность времени вытокавія; наблюдается так­ делает* его ароматичным*; большее жо содержаніс же и продолжительность времеви вытекавія воды в* масле летом* оленна, самого логкоплавкаго взъ из* того же с а м а я прибора при 20°; время это остальных* глпцерпдовъ, могло бы свидетель­ принимается за 100, в отношѳніе къ вему первой ствовать о возможности более легкаго усвоенія. продолжительностью вытеванія за 100, даетъ сте­ ] і * жире коровьяго масла находится еще и пень связности. Т а к * , если вода вытекала въ лецптпиъ, которому некоторые авторы (правда, 80,33 секунды, а масло въ 222, то степень связочень немногіе) приписывают* особенно благотвор­ 222 X 100 ное вліяніе на развптіе молодых* жпвотныхъ. Ле­ ности жпра масла будет*: — — = 276,4. цитина въ молочвомъ жнрѣ было находимо отъ Ж и р * различных* сортовъ масла даетъ довольво О Л 5 - 0 . 1 7 % до 0,017. блвзкія величины степени свяэности,-въ сред­ Глицерпды, входящіе въ составъ жира ко­ немъ около 278,5, тогда какъ связность маргарвва ровьяго масла, менее боѴаты углеродом*, чем* заключается между 313,3 в 317,4. другіс жпры, вследствіе чего и теплопроизводиПоказатель преломлены жпра масла лежптъ въ тыьнал способность этого жпра также меньше: въ то премя. какъ 1 кгр. жпровъ масла дастъ при границахъ между 1,4633 в 1,4659, а по некоторымъ-1,459-1,462; более высокія величины ука­ сжпганіп 9.231 большпхъкалорій тепла,жир* тканей дает* пхъ на то же весовое колпчество до 9.500. зывают* уже ва примесь постороннпхъ жпронъ. Такпмъ образомъ, тсплолропзводптсльпал энсргія Показатель преломленія жвра въ сильной степени жпра молока относятся къ энергіп жира тканей эаппептъ отъ кормлснія животных*, почему пъ на­ какъ 97,17 къ 100. Колпчество теплопроизводн- стоящее премя этому свойству масла особенная тедьпой энергіп, заключающейся въ томъ плп практическая значенія нс придают*. Т е м * не пномъ потатсльномъ веществе, даетъ понятіс о менее, пзследованіс масла подъ микроскопом* про­ содержаніп пъ даняомъ плщевомъ или кормовомъ должает* оставаться важным*; прежде всего средстве эвсргіп вообще, а следовательно и той здесь бросается въ глаза стросніс жпровъ масла, энергіп. которая можетъ пзъ пего разниться въ состоящих*, какъ п въ молоке, пзъ мелкпхъ ж н организме; при этомъ на степень разаптія боль­ ровыхъ шарпковъ, тогда какъ еслпбы къ жнрамъ шей плп мепьшей частп скрытаго въ данной масла былп примешаны другіе жпры, то онп на­ пище валового количества энсргіп будетъ непо­ ходились бы въ форме кристалловъ; освещая средственно вліять переваримость ппщв: чемъ прспаратъ чпетая масла полярпэовапнымъ св*легче, полнее и съ меньшим* участісмъ дея­ томъ, мы будемъ иметь темное поле зренія, между тельности микробов* будет* совершаться пере- темъ какъ при примеси къ маслу другнхъ ж п ­ варпваніс данной ппщн, темъ большая степень ровъ кристаллы последних* будут* отсвечивать. энсргіп будетъ предоставлена въ пользование Жнръ масла, представляя собою изменяю­ организма.' Въ смысле коэффициента перевари­ щуюся совокупность различвыхъ глпцеридовъ, ве мости, жпръ масла поставленъ въ высшей степевп можетъ иметь п строго опредѣлеияой точки тиавблагопріятно, такъ какъ он* переваривается почти ленія. Чемъ богаче масло содсржаніемъ жпдкаго целиком*; но п переваримость жиров* тканей, по олеппа, т * м * опо становится более дегкоплавквмъ, крайней мере въ форме маргарина, почти совер­ прпчемъ легкоплавкій глицеридъ какъ бы яв­ шенно стольже высока, а между темъ валовое ляется растворнтслемъ и для другпхъ глпцерп­ колпчество энергіп въ жпрахъ тканей больше. По­ довъ в образустъ съ нпми переохлажденный рас­ этому жпръ масла, какъ содержащій, благодаря творъ, въ которомъ вещества, охлаждаясь даже прпсутствію жирпыхъ летучих* кислот*, меньшее нвже точкп эатвсрдеванія, всеже еще пс кристал­ колпчество углеводов*, доставляет* организму не лизуются. П действительно, для масла является только пс большее, а даже меньшее количество чрезвычайно характерными что его точка замерэнергіп. чем* жпры, нссодержащіо летучих* кис­ запія не совпадастъ съ точкой плавленія, а ле­ лот* Но зато прпсутствіе глпаерндов* летучих* ж и т * всегда значительно ниже ея: большею частію кпелот* (пменно глпцерпдовъ, а не свободныхъ жнръ масла плавится между 3 1 - 3 7 ° , но въ ред­ кислоты делает* масло более ароматичным*, бо­ к и х * случаяхъ бываетъ, что точка плавленія по­ лее С.іагопріятнымъ для потреблсиія, а состояніе, ; вышается в до 4 1 - 4 4 градусов*, точка же зачерт а к * сказать, застывшей эмульсіп, каковую пред- : эанія, въ зависимости отъ степени охлажденія, из­ ставлястъ собой ж и р * масла, делает* его въ тоже і меняется между 1 2 - 3 2 ° , большею же частію время легко усвояемымъ. і между 1 9 - 2 4 ° . и лирных*