* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

491 Обработаппоо * * й « панія. Воды Жпра Белковых* вещестпъ . . . Другпхъ органпч. веществъ Минеральных* веществъ . Удельный вісъ 15,00% 83,47 0,60 0,80 0,13 н п МАСЛО » п 492 В * жирѣ содержалось процентов*: мы lfi,00o/o 83,73 0,55 0,60 0,12 Масллпой кислоты . Капройной кислоты , Всего кислот* , Отношспіс капройной кислоты къ масляной, какъ 1 къ 3 , 1 0 - 5,0Л«/ 1 , 7 6 - 3,01 4,868,10»/ ( ( 1,0-2,5 0,9437 По Флсйшмапу ate, солопос слппочноо масло содерхптъ: Отжатое веыытыиъ. м Воды , • • • • Жвра Бѣлковыхъ веществъ. . . Других* органвч. веществъ Минеральных* веществъ . Удельный вісъ 12,00% 84,75 0,50 0,55 2,20 0,9515 12,50% 84.С2 0,48 0,40 2,00 Мпнералъныя вещества немытаго в весолеяаго, во хорошо отжатаго сладкаго слпвочнаго масла, подвергвутыя подробному аналпзу, далв слѣдующіе результаты, въ процентах*: Кали НатріЯ Кальцій Manritt Фосфорная кпелота Хлоръ Окись железа, серная кпелота п потеря . 19,329 7,714 23,092 3,287 44,273 2,604 0,238 Приведенный данныя показывают*, въ каков сильной степени может* колебаться составъ масла даже и въ томъ случаѣ (какъ это н было сделало Дюкло), если для анализа будем* брать однп лщші лучпгіс образцы, лолучившіс на выставкахъ выспгія награды. Жир* масла представляет* собою совокуп­ ность различных* глнцервдовъ и отличается o n остальных* плотяыхъ жировъ животная провсховдснія тѣмъ, что, кромѣ глпцеридовъ свойственвыхъ остальным* жврам* (стеарин*, пальмитин*, олеин*), содержит* еще в глинерпды летучих* : ж растворимыіъ в* водѣ жирных* кислот* (масла* ной, капройной, капрвловой, капривовой, мпрвзм вовой и лаурпновой), а такжо еще и небольптія к о * лнчества лецитина, холестеарпна л лвпохрома; Если жиръ коровьяго масла подвергнуть обмыл* вавію путемъ продолжительная нагрѣвавія съ валіемъ, то иа 100 частей в з я т а я жира мы получим* 107 частей жирвыхъ кпелотъ п глицерина, првео» единивших* къ себ* воду. Отношеаіе между полгут ченнымв составными частями будетъ таково: S6,5 частей твердых* жпрныхъ кпелотъ, 12,5 > глицерина, 6,0 > масляной кислоты, 2,0 > кпелотъ капройной, капрпловой, Ка­ прановой в др. 107,0. Понятно, лрпведевиыя величины должны разсматрпваться исключительно лпшь какъ среднія, что становится воолвѣ очевидным* даже в въ томъ случаѣ, еслп мы возьмем* прпведсвиыя здесь вслпчпны для масляной и- капройной кпелоты н сопоставпмъ пхъ съ приведенными выше данными Дюкло относительно аналпзовъ масла. В * тѣхъ данныхъ происходили откловснія отъ среднвхъ величин* въ содержаніп наэванныхъ жириыхъ ле­ тучих* кнелотъ, главнымъ образомъ, подъ вліяніемъ того, что образцы для анализа былп взяты лзъ разлпчныхъ мѣстъ; во отклювенія в* содержанін названных* кпелотъ, могутъ происходить в въ масле, получаемомъ нзь одной в той же местности, но лпшь пзъ раздпчныя времена года, причем* зи­ мой масло получается съ несколько мевьшпмъ со­ держанием* летучих* кислот*, особевво капрой­ ной, чем* летом*. Далее, ва содержавіе летучих* жпрныхъ кислот* в* ж и р а х * масла вліяютъ еще п псріодъ лактапіи, и потребляемый животным*] кермъ. Въ начале удойная псріода количество жириыхъ лстучлхъ кислот* бываетъ наибольшее,; а потом* оно начинает* понижаться; вместе СѴ т е м * уменьшается также и содсржаніе олеина въ, жире: может* быть, въ связи съ обоими этики: обстоятельствами находится п то, что масло от* коров*, близких* к * сухостою, получается в*-> сколько более плотное ллп твердое. Что касаетсяі корма, то было замечено, что кормовая свекла,<| луговая трапа п зелепый клеверъ повышают* < державіе летучих* кислот* и даютъ жвръ большпмъ содержанием* ихъ, нежели сено; вормлевіи сеном*, въ свою очередь, полу 1 Шродтомъ былп сделаны параллельные авалпэы масла, полученваго пзъ слпвокъ п пзъ мо­ лока; результаты нхъ оказались таковы: Масло пзъ молока. Вода 16,030% Жпръ 81,172 Казепнъ в молочный сахаръ 2,634 Мнясрадьвыя вещества . . 0,114 Нзь слпвокъ. 13,7630/. 83,804 2,275 0,133 Такпмъ образомъ, мы впдпмъ здѣсь, что хотя масло пзъ молока по содержанью жира еще вполпѣ удовлетворяѳтъ требоваяіямъ, предъявляемымъ къ лучшему слявочвому маслу, во всеже содеряавіс воды в остальных* веществъ въ немъ уже очень высоко; по содсржанію воды опо подходить въ слпвочному маслу, получаемому оть радіатора. Съ другой стороны, приведенный Шродтомъ ана­ лиз* слпвочнаго масла въ гораздо большей степеяп удовлетворяет* среднему составу вращающагося въ продаж* масла, тогда какъ приведенный выше данлыя Флсйшмана НУЖНО разематрнвать за отно­ сящаяся къ маслу особенно тщательно прнготопленвому. Объ этомъ свпдѣтельствуютъ, между прочпмъ, п дапныя аналпзовъ масла, произведенных* Дюкло. Аналпзу было п м * подвергнуто 36 образцов* норманскаго и бретонскаго масла, между которымп былп п образцы известная французская масла пз* Иснп. Содержалось пропентовъ: Воды Жпра Поваренной соли Молочваго сахара Казеина в мпнеральв. веществъ 9,68-21,10% 75,81—88,36 О— 6,57 0,11—2,68 0,25— 2,23