* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

495 МЛСЛО 49С- Ч*мъ прп низшсИ температур* масло плавится, естественный или лекустпепныл, а именно п * нат*мъ легчо его успосніс. Высота точкп плаилсніл иравленіи съ поверхности внутрь начинает* посте­ жира маеіа запиептъ, главнымъ образомъ, отъ по­ пенно 6e.it.Tb лпшь часть масла, соприкасающаяся роды п индивидуальности жпвотяаго, доставляю- с* воздухом*, тогда к а к * масло, на которое св*тъ щаго моюко, а также п отъ кормдсиія. Въ опы­ действует* лишь сквозь стінкп пипетки, иопрожт а х * , произведенных* Ад. МаПеромъ д і я пыяс- пему будетъ оставаться окрашенным*; следова­ пенія влілніл кормлепія, оказплось, что нлибол*о тельно, иа разееянномъ cnt.T* пэи*нснія масла трудноплаикоо масло получается прп с * н * и заква­ обусловливаются главным* образом* лишь воэдёйшенной (силосованной) трав*, а потомъ слѣдустъ ствісмь кислорода воздуха. действительно, если, кормовая свекла, между тѣмъ какъ при лсключп- длл опытов* брать масло, помещенное не въ вытельномъ кормленіи зеленой травой получается сокій и узкій цплпндръ, а распределенное по боль-' иапболѣе легкоплавкое масло. Наиболее трудно­ шой поверхности, то пзмінепія будутъ проявляться плавкое масло съ точкой плавлснія 44,2°, полу­ гораздо энергичнее. Масло же, подвергнутое дейчается прп скармлпваиіп гороховой соломы н ствію но разееяняаго только света, а прямых* сол­ жмыхов* сѣмянъ хлопчатника; трудпоплавкос нечных* лучей, изменяется съ пораэитсльпой си­ масло получалось также л при скармлпвавів смѣси лой в быстротой; при этомъ солнечные лучи оказы­ гороховой соломы п маковыхъ жмыховъ, тогда вают* вредное воздействие не т*мъ, что они нагре­ какъ таже самая солома со льняными пли кун­ вают* масло, а тімъ, что несут* съ собой, между, жутными жмыхами даетъ уже болѣе легкоплавкое прочвмъ, и химическую внергію, благодаря чему масло; еще болѣе легкоплавкое масло получается солнечные лучп, действуя на масло всего не­ при смеси соломы съ жмыхами земляного орѣха, сколько часовъ, вызывают* въ немъ такія пере­ хотя в сеже прибавка послідияго является невѣе мены, к а к і я не возникли бы даже в въ томъ слу­ благопріятной, чімъ прибавка зеренъ ржи. По чае, еслпбы масло оставалось въ термостат* пра данвымъ Сокслета, при скармлпваніи въ одномъ 30° С. ц*лый месяц*. Подъ вліяиіемъ солнечныхъ олуча* 8 кнло с*на и 1 кило кунжутнаго жмыха, лучей масло вѣсколько увеличивается въ пес*,. а въ другомъ случаѣ 6 0 - 6 5 лптровъ кукурузной всл*дствіе того, что оно поглощает* кислород* барды, т. е., въ обопхъ случаяхъ при скармлпва- пзъ воздуха, ве выделяя въ тожо время угле­ піп богатой жиромъ кормовой дачи, получалось кислоты; увелнчсніе вѣса въ начал* пдетъ быстро, масло, точка плавленія котораго держалась около а потомъ все ослабевает*, пока прирост* въ весе 41,5°; такая высокая точка плавлсвія совпадала не составить 1,3% отъ в(са жира. Параллельно съ очевь мадымъ содержаніемъ летучпхъ кпелотъ; съ увеличением* веса, въ состав* масла происхо­ масло было особепно плотно п даже твердо. дят* более р*зкія пзменеяія, ч*мъ отъ дѣйствія П р п одлнаковомъ кормленіп жпвотныхъ, точка разсѣяннаго света: подъ совокупнымъ вліявіеиъ плавленія жира масла въ значительной стспенп солнечныхъ лучей п кислорода воздуха въ масл* изменяется отъ рода, ппда в породы жпвотныхъ; воэнпкаютъ лстучія жпрныя кислоты вообще и въ> частности муравьиная кпелота, а олепнъ, быстро, напрпмеръ: омыляясь, освобождаетъ олепновую кпелоту, к о ­ Точка плавдснія. Замсрзаніс. торая, поглощая кпелородъ. даетъ оксполепновуну кпелоту, могущую, соединяясь сь амміачпымп со­ ЛІпръ молока козы . . . 3G.5 31° лями, вызвать потсмненіе масла. з > овцы . . . 2 9 - 3 0 12 5 > буйволпцы 3? 19 Что касается микробов*, встречающихся въ » j евпньп . . 2S 12 масле, то прп наиболее распространенном* теперь, способе получевія елввокъ съ помощью сепаратора, > > женщлны. 32 22 пзъ находящихся въ молоке мпкробовъ до % пе­ реходят* въ слпвкп. Прп заквашнваніп слпвокъУ разлпчныхъ породъ керовъ также заме­ чается различіе отноептсльно точкп плавлсвія количество мпкробовъ еще более воэрастаетъ и жпра масла; такъ, точка плавленія и замсрзанія онп переходят* въ масло, куда онп заносятся у ангсльнекпхъ коровъ лежптъ почтп на 6 граду­ также п при сбпваніп п сохрапенів. Въ результате всего этого въ одномъ грамме слпвочнаго масла совъ выше, чемъ у голландекпхъ. Свободный жирным кислоты всегда присут­ пзъ сладких* сливок* находплп до 1 0 - 2 0 миллио­ ствуют* въ масле, но въ св*жемъ колпчество ихъ нов* зародышей мпкробовъ. Прп сохрапсніи масла ничтожно, особенно въ свежем* сладкомь слпвоч- прп комнатной температуре колпчество мпкробовъ номъ. По, по м і р і того какъ масло становятся въ вемъ можетъ еще увеличиться; напрпмеръ, въ старѣс, колпчество свободныхъ летучпхъ кислотъ одпомъ образце масла сейчасъ по прпготовленіи въ немъ увеличивается, что сопровождается, между заключалось въ 1 грамм* до 7 мпллюновъ заро* дышей. а спустя 10 дней колпчество зародышей прочпмъ, прогорклостью. Между причинами, действующими на образо- воэрасло до 35 мнлліонопъ въ 1 грамм*, хотя по­ вапіе въ масл* свободныхъ кпелотъ, Дюкло назы­ томъ (так* к а к * колпчество папболѣс доступных* вает* кислородг воздуха, свѣтъ п микробы. Еслп мы для микробовь пптательныхъ веществъ въ масл* возьмем* пробпрку, наполнпмъ ее свежим* топле­ невелико) число пхъ начало уменьшаться, такъ что? ным* п фильтрованным* масломъ п оставпмъ черезъ четыре яед*лп после прпготовленія оста­ стоять незакрытой па раэсеяпвомъ свете, то спу­ лось до 11 мплліоиовъ въ 1 грамме. 0 стя нѣсколько дней, а часто уже и черезъ сутки, верхній слой масла в* 1 плп 2 миллиметра поте­ ряет* свой нежный запахъ п начнетъ принимать за­ пахъ сала, который постепенно будетъ усиливаться; такпмъ образомъ, первое воздёйствіс окислевія масла при разееянномъ свете выражается т * м * , что въ масл* разрушаются вещества, обусловли­ вающая прілтный запахъ. Кром* того, прп этомъ совершается воздѣйствіе и ва красящія вещества, Лаффаръ. известный своей книгой по бактеріологіп въ прпмененін къ технпчеекпмъ произвол-» ствамъ, в* большом* количестве наследованных* пмъ проб* слпвочнаго масла обпаружпвалъ прясутетвіе двухъ свособразныхъ формъ,-Вос<<пи«» butyri colloideum и Bacillus butyri fluorescent. Кроме этпхъ, такъ сказать, спепіальныхъ бак-терій, въ масле содержатся различные впды баг цвллъ молочиокислаго брожеаія, различные видн| 1