* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

З АМОРАЖИВАНИЕ И СУШКА ПЛОДОВ , ЯГОД , ГРИБОВ И ОВОЩЕЙ должна быть слегка приоткрытой, иначе плоды и ягоды запекутся. Хорошо высушенные плоды и ягоды не должны выделять сок, а также ломаться при сжатии. У абрикосов, сливы и вишни косточка должна легко отделяться от эластичной мякоти при скручивании. Сушка овощей — более трудоемкий и ответственный процесс, так как они содержат в своем составе меньше сахаров. Сушить можно и грибы, например опята, сморчки, лисички, зонтики и все трубчатые. Мыть грибы перед сушкой не надо, лучше ограничиться тщательной очисткой кисточкой, мягкой тряпкой или небольшим кусочком поролона от грязи, травы и листьев. Мелкие грибы можно сушить целиком, крупные желательно разрезать на несколько частей. Белые грибы надо сушить, отделив шляпки от ножек. Существует несколько видов сушки грибов, используя каждый из которых следует соблюдать некоторые правила. Нельзя прерывать процесс сушки грибов. Во время сушки необходимо поддерживать в помещении постоянную температуру воздуха. Желательно следить за тем, чтобы влажные испарения удалялись, а свежий воздух на протяжении всего процесса сушки беспрепятственно поступал к грибам. В начале сушки грибы следует подвялить при температуре 40—50 °С, затем подсушить до готовности — 443 —