* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЫБА в 2—3 слоя, и убрать в прохладное место на 1,5—2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть чуть теплой водой, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель, затем выветривать еще 2—3 дня. Копченая ветчина красным Ко пчена я ве тчина с красны м вином пряностями вино м и прян остями Ингредиенты: 10 кг свинины. Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1—2 лавровых листа, 1—2 зубчика чеснока, 600 г соли. Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого посола, только копчение проводится с использованием веток ели для дымообразования, смолистое сырье придает мясу специфический вкус и цвет. Копченая ве тчина п о-шведски ветчина по-шведски Ингредиенты: 10 кг свинины. Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли. Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует использовать сосновые и — 423 —