* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОПЧЕНИЕ К опчен ая ве тчина опченая ветчина мокрого посола с тмином Ингредиенты: 10 кг свинины. Для рассола: 10 л воды, 60 г сахара, 100 г тмина, 300 г соли. Подготовленные куски ветчины уложить в посолочную емкость. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2—3 минуты, затем охладить и залить приготовленным рассолом куски мяса. Убрать в прохладное место на 2 недели, затем куски ветчины достать из рассола, промыть в чуть теплой воде и просушить в проветриваемом помещении в течение 24 часов. Коптить холодным способом, ежедневно обрабатывая мясо дымом с температурой 20 °С. Во время копчения на тлеющие опилки нужно подбрасывать немного тмина, который способствует улучшению вкусовых качеств ветчины. К опчен ая ветчина опченая мокрого посола кориандром мокр ог о п осола с кор иандром Ингредиенты: 10 кг свинины. Для рассола: 5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли. Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить 1—2 минуты). Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной — 422 —