* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЫБА вания еще на 4 дня. Залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении и через день приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель. Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше. Копченая К опчена я ветчина мокрого по сола посола с м ожже ве ловым и я годами можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 250 г ягод можжевельника, 100 г соли. Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 200 г соли. Куски ветчины промыть, просушить, натереть солью и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника. В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и готовым рассолом залить мясо. Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически проверяя состояние рассола и перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть в чуть теплой воде, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1,5 недель, добавляя в конце процедуры в дымокурню можжевеловые ветки. — 419 —