* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОПЧЕНИЕ рока можно с помощью вилки: если она свободно входит в толщу мяса, значит, окорок готов. Для обжаривания нужно использовать полукопченые окорока. Куски свинины покрыть слоем теста из пшеничной или ржаной муки (слой теста — 1,5 см). Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 2,5 часов. Запеченный в тесте окорок сохраняет сочность и приобретает великолепные вкусовые качества. После приготовления хлебную корочку с окорока нужно снять. Хранить его в прохладном месте около 1 недели. Копченый Коп ченый окорок мокрого посола пряностями мокр ог о п осо ла с пря ност ями Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2—3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли. Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа. Куски свинины промыть, просушить, натереть солью, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника. Приготовить рассол, смешав все компоненты, варить на среднем огне 15 минут, затем профильтровать и охладить. Залить готовым рассолом свинину, убрать в прохладное место на 1 неделю. — 412 —