* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОПЧЕНИЕ Окорок, копченный Окоро к, коп чен ны й с м ожжевеловыми ягодами мож жевеловыми Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 70 г сахара, 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 130 г соли. Для заливки: 5 л воды, 70 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 130 г соли. Мясо промыть и нарезать кусками. Соль, селитру, сахар и перец истолочь вместе, натереть этой смесью окорока, уложить в посолочную емкость и пересыпать можжевеловыми ягодами. Накрыть кружком с грузом и оставить при комнатной температуре на 1 день, затем убрать в прохладное место на 6 дней. В кипящей воде растворить соль, сахар, положить гвоздику и корицу, варить 2—3 минуты, профильтровать, охладить и залить мясо. Оставить в прохладном месте на 2—3 недели. Достать мясо, слегка просушить, коптить холодным способом в течение 1,5—2 недель. Шинка из свинины Ингредиенты: 10 кг свинины (лопаточная часть), 2—3 зубчика чеснока, 10 г селитры, 30 г сахара, 2 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 300 г соли. Для копчения использовать лопаточную часть свиной тушки. Куски свинины промыть, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара и специй. Уложить в — 410 —