* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ , ПТИЦА , РЫБА И САЛО можно приступить к вялению. Для этого рыбу нужно достать из засола, нанизать на шпагат спинками в одну сторону, при этом иглу надо пропускать через глазные впадины. Связки рыбы промыть в чистой холодной воде, подвесить для просушивания на открытом воздухе, под навесом, прикрыв марлей от мух. Через 2 недели рыба будет готова к употреблению. Окунь, засоленный за со лен ный со спе циями специями Ингредиенты: 1 кг окуней, 2—3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 5 г перца, 200 г соли. Окуней очистить от чешуи, отрезать плавники и хвост, разрезать на 2 части и удалить кости. Затем вытереть насухо, натереть филе смесью из соли и специй. Уложить в посолочную емкость, плотно закрыть и убрать в прохладное место. Периодически (2—3 раза в неделю) емкость нужно переворачивать. Через 10— 14 дней филе будет готово к употреблению. Сельдь, Се льдь, засоленная по-гамбургски за соленная по -гамб ур гски Ингредиенты: 1 кг сельди, 100 г горчицы, 1—2 лавровых листа, 250 г растительного масла, 3 г перца. — 381 —