* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ крышкой и оставить при комнатной температуре на 3—4 дня. Сало достать из рассола, просушить, пересыпать смесью из кардамона, майорана и порошка душистого перца. Завернуть каждый кусок в полотно, обвязать и убрать в холодное место (оптимальная температура хранения 0 °С). Через 2 недели сало будет готово к употреблению. Подобный метод засолки позволяет получить белое, сочное и нежное сало с очень приятным вкусом. Малороссийское са ло сало Ингредиенты: 1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли. Свиное сало (с кожей) промыть, просушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с гнетом и поставить в холодное место на 1 месяц. Затем переложить сало в полотняные мешочки и подвесить сушить на воздух. Сало, засоленное с чесноком з ас оленн ое Ингредиенты: 1 кг свиного сала, 100 г соли, 3— 4 зубчика чеснока. Свиное сало с кожей промыть в холодной воде, просушить, сделать глубокие надрезы по всей длине кус— 374 —