* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

М ЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ , ПТИЦА , РЫБА И САЛО Украинское Укра инское сало Ингредиенты: 1 кг сала (шпик), 70 г соли. Для засолки используется сало с 4—5 прожилками мяса (спецкормление животного). Сало нарезать кусками 4 × 5 см, сделать на каждом куске по 1 надрезу. Натереть солью (использовать 1/2 часть), уложить рядами в посолочную емкость, пересыпая каждый слой оставшейся солью. Накрыть крышкой с гнетом, оставить при комнатной температуре на 5 дней. В течение этого времени куски сала нужно периодически перекладывать сверху вниз. Затем сало следует убрать в прохладное место. Через 20 дней шпик будет готов к употреблению. Хранить соленое сало можно как в банке с рассолом, так и завернутым в полотно. Украинское Укр аинс кое сало, засоленное в рассоле со спе ция ми специями Ингредиенты: 1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана. Для рассола: 1 л воды, 1—2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли. Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать, положить в емкость с рассолом (приготовить его из воды, соли, лавровых листьев и перца). Варить в течение 3—4 минут, затем снять с огня, накрыть — 373 —