* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ, ПТИЦА, РЫБА И САЛО Солонина Ингредиенты: 1 кг мяса, 1,5 г калийной (натриевой) селитры, 100 г соли. Мясо промыть, нарезать порционными кусками 4 × 8 см. Приготовить посолочную смесь, смешав соль и селитру. Уложить мясо в посолочную емкость (банку или деревянный бочонок), пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Сверху накрыть крышкой с грузом, убрать в прохладное место. Приготовление Пр иготовление солонины с про должите льным сроком продолжительным годности Ингредиенты: 1 кг говядины, 60—70 г селитры, 15 г можжевеловых ягод, 2—3 лавровых листа, 5 г имбиря, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 5 г перца, 500 г соли. Мясо (без костей) промыть, нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из соли и селитры, истолочь и этой смесью натереть мясо. На дно посолочной емкости насыпать смесь соли с селитрой, положить — 362 —