* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Мочение яблок Моче ние ябло к с суслом Ингредиенты: 1 кг яблок, 3—5 листьев вишни. Для сусла: 1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли. Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину). В кипяченой воде растворить ржаную муку и соль, охладить сусло и залить им яблоки, сверху накрыть вишневыми листьями. Установить груз, в дальнейшем готовить так же, как описано в предыдущем рецепте. Яблоки, моченные Я блоки, мочен ные с че рной с мо род иной черной смородин ой Ингредиенты: 1 кг яблок, 100 г черной смородины, 3—4 листа черной смородины. Для заливки: 500 мл воды, 50 г сахара, 8 г соли. Яблоки и ягоды черной смородины помыть и слегка просушить. Листья смородины обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями. В кипящей воде растворить соль и сахар, охладить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в холодное место. — 356 —