* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ Плоды барбариса собрать целыми веточками (оптимальные сроки сбора — поздняя осень). Отобрать, помыть в холодной воде, положить в посолочную емкость. В кипящую воду добавить соль и прокипятить до полного ее растворения. Готовому рассолу дать остыть, залить им барбарис, закрыть банку капроновой крышкой, убрать в прохладное место. Крыжовник, засоленный рассоле засоле нный в ра ссоле Ингредиенты: 1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г горчицы. Для рассола: 1 л воды, 1—2 листа вишни, 1—2 листа дуба, 15 г сахара, 20—25 г соли. Крыжовник перебрать, поврежденные и мятые ягоды удалить. Помыть, уложить в посолочную емкость, добавив ржаной хлеб. Приготовить рассол: в кипящую воду опустить листья вишни и дуба, соль и сахар. Кипятить на слабом огне 10 минут, затем профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, насыпать сверху горчицу, накрыть банку марлей и установить небольшой груз. При комнатной температуре держать в течение 3 дней, после убрать в прохладное место (оптимальная температура хранения 6—7 °С). Периодически нужно будет проверять засоленный крыжовник, снимать пену, полоскать марлю и доливать при необходимости новый рассол. Ягоды будут готовы к употреблению через 1 месяц. — 352 —