* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в холодное место. Засолка гор ошка горошка без бе з рассола Ингредиенты: 1 кг зеленого горошка, 80 г соли. Горошек очистить, перебрать, помыть, опустить в кипящую воду на 2—3 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, переложить в эмалированную кастрюлю, дать остыть, добавить соль (60 г) и перемешать. Уложить в банку, сверху насыпать слой оставшейся соли, банку закрыть капроновой крышкой и убрать в прохладное место. Перед употреблением промыть под проточной водой. Засолка фасоли Ингредиенты: 1 кг фасоли, 90 г соли. Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, помыть и опустить в кипящую воду на 3—4 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, уложить в банку, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли. — 338 —