* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

КОНСЕРВИРОВАНИЕ Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами плоды. Очищенный таким образом виноград хорошо помыть в холодной воде, после чего бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5—8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить, и ягоды снова погрузить в него. Варенье еще раз снять с огня на такое же время. После этого довести до готовности на слабом огне. При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод. Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту, а для улучшения аромата — немного ванилина. Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать. Варенье Ва рен ье из вишни ( 1 - й ва риа нт) (1 -й вариа н т ) Ингредиенты: 1 кг вишни, 1—1,5 кг сахара, 200 мл воды. Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качествен— 248 —