* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

К ОНСЕРВИРОВАНИЕ пищевую уксусную эссенцию 70 %-ной крепости, разбавив ее в 10—15 раз водой, правда, маринад при этом может получиться очень кислым. Маринады могут быть кислыми, слабокислыми, кисло-сладкими и острыми. Их кислотность регулируется количеством используемой кислоты. Чтобы приготовить маринадную заливку, соль и сахар (или только сахар) растворяют в воде при нагревании и затем кипятят 10—15 минут, после чего процеживают. К данному раствору нужно добавить уксус и пряности, опять прокипятить и охладить. В процессе приготовления заливки используют эмалированную емкость, а при размешивании — ложку из нержавеющей стали или деревянную. Для овощей маринадная заливка готовится на основе уксуса, соли, сахара и воды. По вкусу хозяйки или в соответствии с рецептом добавляются пряности: перец, корица, гвоздика, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др. Заливка для фруктов и ягод приготовляется на основе уксуса, сахара и воды. Когда она готова, ею заливают уложенные в банки продукты. Поверх маринада можно налить тонкий слой растительного масла. Это предохранит содержимое банок от образования плесени. Хранить консервы следует в достаточно сухом месте при температуре не меньше 20° С. При этом желательно не допускать резких перепадов температур в помещении, где они хранятся.