* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ВВЕДЕНИЕ • • • • • • • • металлическое сито; мясорубка; соковыжималка; щипцы для захвата банок при стерилизации; таз для варки варенья; весы; термометр; мерный стакан емкостью 200 см3. В ИДЫ Т ЕП Л О В О Й О БРА БО Т К И КО Н СЕР В О В При нагревании овощей, фруктов и ягод погибают микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов. Кроме того, под воздействием тепла из емкости выходит лишний воздух, а оставшийся подвергается стерилизации. Тепловую обработку плодов можно проводить несколькими способами. Пастеризация Пасте ризация Этот способ заключается в нагревании консервируемых плодов до температуры не ниже 65 °С и не превышающей 100 °С. Подвергать пастеризации рекомендуется различные соусы, соки, консервы из фруктов с высоким содержанием органических кислот (черная смородина, красная рябина и т. д.). Перед началом пастеризации проверьте закатанные банки на герметичность. Для этого поставьте их в большую кастрюлю и наполните водой так, чтобы она — 18 —