* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

604 ОВОЩИ. 8 % (при с а м ы і ъ большихъ п о р ц і я і ъ мяса). Только в ъ первомъ ряд? опытовъ п р и мясной діэт? выд?лялось 1 3 , 0 ° / азота. Азотистыя составныя части мяса у с в а и в а ю т с я , сл?довательно, гораздо лучше, ч?мъ гороха. Е щ е бол?е р?зкая раэница в ъ усвоеніи этихъ д в у х ъ пищевыхъ средствъ получалась в ъ т ? х ъ случаяхъ, когда производилась механическая работа. П р и одномъ час? работы не усваивалось при гороховой діэтгь: а з о т а — д о 1 3 ° / , а безазотистыхъ органическихъ веществъ — до 3 % ; п р и двухъ-часовой работ?: азота — 1 2 , 5 ° / , а безазотистыхъ в е щ е с т в ъ — 3 , 5 ° / . Если при той ж е работ? количество гороха в ъ пищ? увеличилось н а 1 0 0 грм. ( в ъ сутки), т о не усваивалось а з о т а — 1 9 , 9 % , а безазотистыхъ в е щ е с т в ъ — д о 6 ° / . П р и 3-хъ-часовой работ? выд?лялось с ъ экскрементами 1 8 , 5 ° / авота и 4 , 8 % безазотистыхъ в е щ е с т в ъ . Въ періодъ покоя посл? работы при усиленной гороховой діэт? выд?лялось в ъ э к с к р е ментахъ 1 9 % азота и 5 % безазотистыхъ веществъ; в ъ посл?дующі? ж е д н и . п р и средней порціи п и щ и — 1 2 , 3 % авота и 0 , 6 5 безазотистыхъ веществъ. При мясной діэт? азота н е усваивалось, при равныхъ изк?неніяхъ величины работы и суточныхъ дозъ пищи, гораздо меньше, ч?мъ при гороховой д і э т ? , а именно: а ) при пер?ход? отъ покоя к ъ 1 — 2 - х ъ — ч а с о в о й р а б о т ? — 6 % ; б ) при трехъ-часовой работ?, безъ увелич?нія суточной порціи пищи — 3 , 6 % ; в ) при прибавк? мяса — 3 , 1 7 % ; г ) при п?реход? о т ъ работы к ъ п о к о ю — 7 , 7 % , а з а т ? м ъ — 3 % . П з ъ этихъ данныхъ Ворошилова видно, что при употребленіи гороха в ъ в и д ? киселя безазотистыя составныя части его усваиваются довольно удовлетворительно; азотистыя ж е вещества гороха усваиваются гораздо х у ж е , ч?мъ т ? ж е составныя части мяса. Striimpell^ изучавшій усвоеніе легуминозы (особымъ образомъ приготовленной муки и з ъ хл?бныхъ веренъ и стручковыхъ плодовъ), приготовленной с ъ молокомъ, масломъ и яйцами в ъ вид? пироговъ, и разварной чечевицы (ц?льной), получилъ, между прочимъ, сл?дующі? результаты: 0 0 0 0 0 0 Въ >' вещества грм. (четыр?хъ-дневный 875 223,5 с х о г о пнщ?: авота грм. 36,9 ) 8,7 е Выд?лево: с у х о г о Усвоено. следовательно авота. °/о. 91,8 59.8 авота грм. 3,04 3,50 кала грм. 47,6 — Аегуминова опытъ) Чечевица Н з ъ данныхъ этихъ видно, что способъ приготовленья стручковыхъ плодовъ им?етъ сильное вліяні? н а и х ъ усвояемость. Rubner, изучавшій усвоеніе гороха ( б е з ъ оболочекъ) в ъ вид? пюре въ большихъ и малыхъ порціяхъ, получилъ сл?дующіе результаты: Н е И у с в о е н о Ааота. 27,8 17,5 Жир.. г в ъ °/ о : 1 ^« вещества. 14,5 9,1 У водовъ. 6,9 3,6 Золы, 35.8 32,5 Большія порціи (800—900 грм. въ сутки) Небольшія порцін 75.4 63,9 Судаковъ произвелъ н а самомъ себ? сл?дующіе три однодневныхъ опыта для изученія усвоенія гороха: I . Принято: 1.203 грм. варенаго гороха ( с ъ 4 7 3 , 7 4 грм. сухихъ веществъ), 4 3 грм. постнаго масла, 4 7 грм. сахара, 2 0 грм. поваренной соли, 1 . 0 7 0 к у б . цтм. чая; всего 1 8 . 3 8 4 грм. азота. Выведено: 3 3 3 грм. с в ? ж и х ъ ( 6 9 , 3 8 сухихъ) испражненій с ъ 3 , 8 2 6 грм. азота. Не усвоено: 20.8' ,,, авота и 1 4 , 6 % сухой пищи. I I . Принято: 4 7 4 грм. св?жаго ( 2 3 4 г р м . сухого) хл?ба, 6 0 0 грм. гороха (съ 2 3 4 грм. сухихъ веществъ), 2 2 грм. постпаго масла, 4 7 грм. сахара, 18,8 грм. поваренной соли, 1 . 0 7 0 куб. цтм. ч а я ; всоп) 4 7 1 грм. сухихъ веществъ с ъ 1 3 , 6 1 9 грм. азота. Выведено: 1 5 9 грм. св?жихъ ( 3 7 , 3 0 сухихъ) испражнсній с ъ 1,548 грм. азота. Не усвоено: 7 , 9 7 сухой пищи и 1 1 , 3 % азота. I I I . Принято: 1.203 грм. варенаго гороха ( с ъ 4 6 5 , 5 6 грм. сухихъ веществъ), 0 11 ) Ивъ нихъ s грм. авота приходятся на молоко и яйца.