* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ОВОЩИ. 605¬ соли, 1 . 0 7 0 куб. цтм. ч а я ; 4 0 г р м . масла, 4 7 г р м . сахара, 2 2 г р м . поваренной всего 1 8 , 0 6 8 грм. авота. Выведено: 2 8 9 св?жихъ ( 6 1 , 4 5 грм. сухихъ) испражн?ній съ 3 , 2 0 8 г р м . азота. Не усвоено: 1 3 , 2 ° / сухихъ веществъ и 1 8 , 8 ° / азота. И з ъ втихъ данныхъ Судакова видно, что в ъ см?шанной п и щ ? д а ж е раститель ной горохъ усваивается гораздо лучше, ч ? м ъ в ъ чистомъ в и д ? . СтрЛешевскій проиэв?лъ надъ собою 9 тр?хъ-дневныхъ опытовъ д л я опр?д?ленія сравнительной усвояемости говядины (освобожденнаго о т ъ ж и р а ф и л е я ) , гороха, бобовъ (безъ оболочекъ) и макаронъ ( с ъ небольшимъ количествомъ сыра). Опыты ЭТА авторъ д ? л и т ъ н а 3 серін. В ъ каждомъ и з ъ 3 - х ъ опытовъ данной серіи авторъ ста рался вводить в ъ организмъ, п о возможности, одинаковое количество азотистыхъ в е ществъ, ж и р о в ъ и солей. К ъ основному веществу, подвергавшемуся изсл?доваиію, при бавлялось главнымъ образомъ н?которо? количество коровьяго масла и поваренной соли. Говядина употреблялась в ъ жар?номъ в и д ? , а остальныя п и щ е в ы я с р е д с т в а — въ вареномъ в и д ? . Результаты изсл?дованій автора сопоставлены в ъ сл?дующей таблиц?: 0 0 А 1 • ^ и щ ESА 5^ 1 1 С Э 33 * • fl л ? X' серіи и опыте. fc&jj 5 а и > І д О s 2 ? ^ „ ?<• 2 J S • >. 0 SS. & Ф й л 8 8 8. ° a>jg ч <»t« л 21,3 60,7 — 21,4 39,3 — 21,2 46,3 — С?рія 1-я: 1) Первый опытъ с ъ говядиною 2) Опытъ с ъ горохомъ, не дишеннымъ оболочекъ 3) Первый опытъ с ъ макаронами Серіи Н-я: 1) Второй опытъ с ъ говядиною 2) Опытъ с ъ горохомъ, дишеннымъ оболочекъ 3) Второй опытъ с ъ макаронами Серія Ш - я : 1) Третій опытъ съ говядиною 2) Опытъ с ъ бобами 3) Третій опытъ с ъ макаронами 2.320 2.160 2.258 4,4 9,84 6 2,4 19 13,4 7,а 49,6 — . 2.112 2.040 2.088 4,6 8 6,8 2,7 15 14 7,4 40,4 — 2.514 2.359 2.480 4,5 15,6 6,32 2,6 31 12,2 7,8 64,5 — И з ъ данныхъ, приведенныхъ в ъ этой таблиц? видно, что пищевыя начала г о вядины усваиваются гораздо лучше, ч?мъ соотв?тств?нныя части другихъ испытанныхъ пищевыхъ средствъ, и что в ъ частности б?лки говядины усваиваются д а ж ? ^ л у ч ш о клейковины макаронъ. З а ними, по степени усвоепія пищевыхъ н а ч а л ъ , сл?дуютъ: бобы, горохъ, лишенный оболочекъ, и , наконецъ, горохъ, н е лишенный оболочекъ. Липскій изучалъ усвояемость китайскаго боба, масличнаго гороха и л и сои (Soja bispida). Растеніе это, разводимое в ъ большихъ колич?ствахъ в ъ К и т а ? и Японіи, начали в ъ посл?дні? 1 5 — 2 0 л?тъ разводить т а к ж е в ъ Европ? и, между прочимъ, в ъ Россіи. И з ъ бобовъ сои, похожихъ н а мелкую фасоль и л и мелкій, сплюснутый обыкновенный горохъ, приготовляютъ в ъ К и т а ? и Японіи различные соусы и растительный сыръ. Черноглядовъ приготовлялъ и з ъ с?мянъ сои х л ? б ъ и лапшу. В ъ д в у х ъ д в у х ъ - д н е в ныхъ опытахъ, произв?д?нныхъ Липскимъ н а д ъ врач?мъ А—вомъ и служителемъ Сл. Ив., соя давалась в ъ в и д ? густого киселя или к а ш и , приготовлеиныхъ, в ъ р о д ? протертаго гороха, и з ъ размолотыхъ бобовъ. П р и этихъ опытахъ получены сл?дующія. данныя: Принято (въ 2 дня): Сл. Ив. Л—въ. муки сои въ мук? с у х о г о остатка азота в ъ пищ? жира зольныхъ частей воды, чая. отвара черники Выведено мочи (уд. в. мочи (въ 2 дня/. ' 5.850 куб. цтм. 1,011 2.950 куб. цтм. 1.019 » > > 650 грм. 540 грм. 589,369 » 501,482 » 40,053 » 33,71 > 118,898 > 162,437 > 33.885 > 29,156 > 7.200 куб. цтм. 5.200 куб. цтм.