ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ

ценный и дешевый продукт массового питания, частично заменяющий мясо. Сухие Г. с. содержат до 40% азотистых веществ. Для гос. и кооперативных заготовок принимаются следующие Г. с: из губчатых-белый, березовик, козляк, масленок, моховик, осиновик, польский; из ежевиковых - ежевик желтый и пестрый; из пластинчатых-белянка, валуй (молодой), волнушка, гладыш, груздь, зеленка, корпак коленчатый, лисичка, мокруха, опенок, подгруздь, рядовка, рыжик, сыроежка желтая и зеленая, шампиньон, чернушка; из сумчатых- сморчок, строчок, трюфель. Свежие Г. с-скоропортящийся продукт, при переработке и заготовке его впрок консервированием, маринованием, солением и сушкой получается хорошо транспортирующийся товар. Сбор Г. с. надо вести правильно: подрезать корешок, не вырывая его из земли (для сбережения грибных месторождений). Искусственное разведение нек-рых грибов приобретает все большее хозяйственное значение (см. "Шампиньон").