БЕКМЕС

уваренный виноградный сок. При уваривании в открытых котлах (при 100°) на Голом огне получается темноокрашенным вследствие пригорания, при уваривании в вакуум-аппарате (при 40-45°) Б. получается светлый. Сок сгущают в 3-4 раза против первоначального объема. Б. содержит от 50 до 75 % сахара и находит применение в производстве вин, а также в кондитерской промышленности.