АРБУЗНЫЙ МЕД

арбузная патока, нардек, уваренный до густоты патоки сок из мякоти арбуза. При уваривании в котлах или медных тазах А. м. получается темно-коричневого цвета с неприятным привкусом, при уваривании в вакуум-аппарате- светлый, хорошего вкуса. А. м. содержит в среднем; 24,5% воды, 60% инвертного сахара, 4,5% сахарозы, 4,1% минеральных веществ; кислотность 0,4% (по яблочной кислоте); применяется в Кондитерской промышленности.