* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

426 КОФЕЙНОЕ ДЕГЕВО. 1875 -81 Килогрим, Ыотр плеск. ва 1 чело­ центнер. века 1680--84 Метричес1с ЦОПТИ. 388 5G3 24У С О О 21G5 813 70 072 131 211 92 264 57 125 1109 070 614 787 45 632 34S БОо 141059 143427 37 976 74 97С 1685—89 Килогрлм. Килогрампа 1 чело­ Метрпческ. на 1 чело­ века цоитпер. века 214 359 210134 2 268 0В2 G6 74С 147 606 81491 S3 769 1142630 667 -137 3B14S 350 831 15Й534 138 309 54815 65462 4,1В 4,02 3,79 3,4В 3,]2 2,-0 2.5G 2,ЗЯ 1,7С 0,97 0,В7 0,52 0,37 0,32 0,ОС Нвдерландь. . . . . Швеция Швейцар)!! Дишя ... . . . . - Алжиръ » . , «• Австро-Benrpin . . . . . . . . Вслнкобраташя . , Иснашя . , , , * . . Poccin . . . * • * » * • . .4 2Б8110 237 340 1 Б11460 67 070 121 020 64 720 46 080 1000 020 547 G0C 25 О О О 320 100 133700 147 800 32 290 7G250 7,20 4jM 3,00 3,53 2,С0 3,01 2,29 4,« •1,02 З.сз 2,03 3,23 2,83 2,44, глъ 0,00 0.85 0,47 0,44 0,19 0,10 ы 1,33 0,В2 0,49 0,41 0,23 0,от ч е с к н х ъ веществъ, напр., глппы. Поджа­ ренный и смолотый кофе часто см&Бшнваютъ с ъ кофейнымъ порошкомъ спптаго ко­ фе, н о л у ч а е м ы м ъ и з ъ гостинппцъ. ресторановъ и т. п. В ъ этомъ случа-в п о д д е л к у невозможно обнарулшть. Прпмвсь раз­ п ы х ъ суррогатовъ легко узнается, если частп испыгуемаго кофейпаго порошка в с ы п а т ь в ъ воду; настоящий кофе почти не тонетъ и о к р а ш и в а е т е воду в ъ желтый ц в е т е , в с е же употребляемые суррогаты быстро тонуть и даютъ в о д ? коричневую окраску. Ушгарвбяеви. даэтнка. Передъ утютреблеш с м ъ с е м е н а кофе п о д ж а р и в а ю т с я в ъ з а к р ы т о м ъ сосуде н а слабомъ равномьрь н о м е о г н е до т е х е п о р ъ , пока они не npiобретутъ б о л е е н л н м е н е е коричневую окраску. Предварительно полезно погру­ зить с е м е н а на 10—12 мипутъ в ъ воду п э а т В м ъ слегка просушить; этой операпдей у д а л я ю т с я нечистоты, приставшая к ъ с * м е п а м ъ , а к р о м е того образоваше водяно­ го пара н а слегка в л а ж н ы х ъ с е м е н а х ъ способствуете б о л е е медленному и равно­ м е р н о м у нагреванию при н о д ж а р и в а н ш . Поджаренный с4мена т е р я ю т ъ 15—30% сво­ его в е с а и увеличиваются н а 30—50% в ъ объеме. Р а з л и ч н ы е сорта кофе требують р а з л и ч н о й степени п о д ж а р и в а ш я , н з п р . мартиннка д а е т е лучший н а н и т о к ъ при по­ т е р е 20% своего в е с а при п о д ж а р и в а ш и , б у р б о н ъ — п р и п о т е р е 16 — 18%, мокка — 14—!5%- Вкусъ напитка почти столь же з а в и с и т е отъ рода и способа п о д ж а р и в а ш и , сколько отъ сорта. Химическая и з м е и с ш я , которыя п р е т е р п е в а е г ь кофе п р н поджарив а н ш , точно е щ е не н а с л е д о в а н ы . К и п я ­ щ а я вода растворяете (12—37%) гВмъ бо­ л е е растворимыхъ составныхъ частей, ч е м ъ более кофе поджарепъ. Мягкая вода (съ прибавкою соды) растворяеть более, ч е м ъ жесткая. Если принять, что в ъ средпемъ растворяется 25% составныхъ частей семени, то на долю азотистыхъ в - в ъ при­ дется 3.12% ( в ъ томъ ч и с л е кофеине), мас­ л а 5,18%, безазотиетыхъ экстра ктивныхъ в—въ 13,14%, м п п е р а л ь п ы х ъ в—въ 4,06%. Поджаренный кофе быстро и з м е н я е т с я , т а к ъ к а к ъ а р о м а т н ч е с к ш в—ва легко р а з ­ лагаются; поэтому д л я с о х р а н е т я полезно с в е ж е п о д ж а р е н я ы я , е щ е горячая с е м е н а посыпать с а х а р н ы м и порошкомъ. чтобы образовалась корка н з ъ е а х а р у в о к р у г ъ семени, и л и смолоть поджаренный с е м е н а , п р и м е ш а т ь сахару, спрессовать между та­ релочками и хранить въ жестяпкахъ. Д л я р а з м е л ь ч е ш я сЪмянъ кофе в ъ порошокъ у насъ с л у ж а т ъ общеизвестный к о ф е й п ы я м е л ь н и ц ы ; на Востоке поджарпваютъ каждую н о р ц ш отдельно, з а т е м ъ толкутъ в ъ ступкахъ, п обдають к и п я т к о м ь и по­ лученную с м е с ь ньготь, ве отфильтровы­ в а я , к а к ъ это д е л а е т с я у н а с ъ . порошка. Подобно п о д ж а р е п н ы м е с е м е п а м е , кофей­ н а я в ы т я ж к а трудно с о х р а н я е т с я ; т. н. к о ф е й н ы е э к с т р а к т ы , встречающ!еся в ъ торговле, оставляютъ желать многого. Повсеместное уиотрсблеше кофе объяс­ няется своеобразпыме благопр1ятныме дЬйств1емъ его п а о р г а н и з м е ч е л о в е к а . Ч а ш к а кофе, прпготовленнаго и з ъ 15 г р . поджар е н н ы х ъ с е м я п ъ , содержпть около 0,з г р . кофеина, 0,8 кофеолн, 2,? г р . без азотистыхъ экстрактивныхъ в—въ и 0,с м и н е р а л ь п ы х е в—ве и в е т о м е ч и с л е 0,4 г р . фосфорнок н е л а г о калщ. Выпитый въ горя ч е м е в и д ь , кофе д е п с т в у е т ь возбуждающе на цен­ тральную нервную систему, вследствие чего сердце н а ч и и а е т ь биться сильнее, кровь быстрее обращается п в е б о л ы п е м е коли­ ч е с т в е п р и л и в а е т ь к е м у с к у л а м е , мозгъ р а б о т а е т е э н е р г и ч н е е , с о п е ироходите. С а м е по себе, кофе содержитъ ничтожное количество пнтательныхъ в е щ е с т в е , но о и ы т ь н о к а з а л ъ , что рабоч1е, потребляющее кофе, нуждаются в ъ м е п ь ш е м ъ количестве азотистой п и щ и . П о с л е долгаго употребл е т я , нодобпо алкоголю, кофе д е л а е т с я необходимою потребностью о р г а н и з м а , не­ удовлетворен! е которой сильно отзывается на п с и х и к е . В&ь б о л ь ш и х ъ и очепь к р е п кихъ д о з а х ъ кофе в ы з ы в а о т ь сердцеб1еше, сильное психическое возбу;кдеп1е, з а т е м ъ