Созревание плодов

СОЗРЕВÁНИЕ ПЛОДÓВ, совокупность морфол., биохимич. и физиол. изменений в плодах растений, в результате к-рых семена становятся полноценными зачатками новых растений. С. п. начинается после отцветание и заканчивается иногда после съёма плодов (напр., у томата). В период С. п. идёт интенсивный приток белков, жиров, углеводов, формируются семена и околоплодник. С. п. способствует этилен, накапливающийся в созревающих плодах и подавляющий биосинтез ауксинов, к-рые задерживают процесс созревания. Большую роль играет процесс дыхания, снабжающий ткани плода энергией. Завершается С. п. постепенным обезвоживанием семян и затуханием процессов жизнедеятельности. Околоплодник приобретает окраску и аромат (для съедобных плодов – вкус), свойственные спелому плоду. Для монокарпич. растений С. п. – заключит. этап развития. См. также "Климактерий".