Маслянокислые бактерии

МАСЛЯНОКИ́СЛЫЕ БАКТÉРИИ,
возбудители маслянокислого брожения; относятся к сахаролитич. клостридиям. Анаэробные, спорообразующие, грамположительные палочки. Сбраживают монои полисахариды с образованием в качестве осн. конечных продуктов масляной и уксусной к-т, СО², Н². Мн. виды фиксируют N². Широко распространены в природе и разлагают огромные кол-ва органич. вещества. Могут вызывать порчу пищ. продуктов. Типичные представители – Clostridium pasteurianum, С. bиtyricum. Близки к М. б. ацетонобутиловые бактерии (С. acetobutylicum), сбраживающие углеводы с образованием ацетона, бутанола и нек-рых других веществ.