* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

679 МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА 68Q растительных масел,«Маслобойно-жировоедело»,Мос­ к в а , 1925, в ы п . 1—2; В о р о б ь е в В . , О б э к с т р а к ц и и п о д с о л н е ч н о г о м а с л а , т а м ж е , в ы п . 5; Н а г у р с к и й А . , Непрерывная экстракция масличных, там ж е , 1926, в ы п . 17; Р о д р и а н В и М а р к м а н А., Маолоэкстракционный завод в Кропоткине, там ж е , 1927, в ы п . 28—29; С л а щ е в А., Экстракция кле­ щ е в и н ы б е н з и н о м , т а м ж е , 1928, в ы п . 32; Б р а х м а н Г., М а с л о э к с т р а к ц и о н н ы й з а в о д в Н и к о л ь с к е - У с с у ­ р и й с к о м , т а м ж е , 1929, в ы п у с к 42; Г а в р и л е н к о И . , Экстрагирование бобов сои на маслоэкстракционн о м з а в о д е в К р о п о т к и н е , т а м ж е , в ы п . 49; П о л я¬ к о в И. и С о к о л о в а В., Пробная переработка хлопка экстракционным способом,там же; Г е л л е р ш т е й н С. М . , Э к с т р а к ц и я р а с т и т е л ь н ы х масел, «Труды всесоюзной конференции маслобойной поомышл е н н о с т и » , М . , 1925, т. 2; Н е f t е г G . , Die O l ^ e w l n n u n g nach d . E x t r a k t i o n s v e r f a h r e n , H a n d b . d. T e c h n o ­ logie >1. F e t t e u. O l e , h r s * . v. G . Ilefter, В . 1, В . , 1921; В о a m Е . . D i e F a b r i k a t i o n d. 0l*> u F e t t e , H a n d ­ b u c h tl. C h e m i e und T e c h n o l o g i e d O l e und F e t t e , hrsg. v. L . U b b e l o h l e und b G o l d s c h t n i d t , В. I , ? A u f l . , L e i p / i i * . 1929 А. М а р к м а н . т е р и й (клостридий) и л и н а конце его (барабанная палочка, плектридий) в виде блестящего овального тельца. Споры эти очень термостабильны (переносят 1° д о 1 0 0 ° ) , в с л е д с т в и е ч е г о м а с л я н о к и с л ы е б а к т е р и и являются опасными вредителями ряда производств. МАСЛЯНАЯ НИСЛЭТА, C H - C O O H , и з в е ­ с т н а в виде д в у х и з о м е р о в : С Н - С Н ^ С Н ^ • С О О Н — н о р м г л ь н а я М. к . , и л и М. к . б р о жеаля, и ^ > С Н - С О О Н — и з о м а с л я н а я к-та. И з о м а с л я н а я к-т а н а х о д и т с я в п р и р о ­ де в свободном состоянии в эфирном масле а р н и к и ( A r n i c a montana) и д р у г и х р а с т е н и я х в т е х н и ч . з н а ч е н и я не и м е е т . Н о р м а л ь ­ н а я М. к.—бесцветная ж и д к о с т ь с резким запахом, напоминающим в большой концен­ трации уксусную кислоту, при значитель­ н о м р а з в е д е н и и имеет н е п р и я т н ы й з а п а х п о ­ та; легко подвижна и перегоняется с водя­ н ы м п а р о м ; п р и t° —19° з а с т ы в а е т в л и с т о ­ в а т ы е к р и с т а л л ы , к - р ы е п л а в я т с я п р и —7,9°; t°Kun. = 162,3°. М. к . с м е ш и в а е т с я с в о д о й , спиртом и эфиром во в с я к и х соотношениях. В п р и р о д е М. к . в с т р е ч а е т с я к а к в с в о б о д ­ ном состоянии—в мясном соке и поте, т а к и в в и д е г л и ц е р и д о в (б у т и р и н о в ) — в р а с т и ­ тельных и животных ж и р а х . Расщеплением б у т и р и н о в и в ы д е л е н и е м с в о б о д н о й М. к . объясняется прогорьклый вкус испорченного с л и в о ч н о г о м а с л а . С о л и М. к . , б у т и р а т ы , б. ч. л е г к о растворимы в воде; технич. з н а ­ ч е н и е и м е ю т с о л и а м м о н и я , н а т р и я и каль¬ ц и я ; при гниении белковых веществ (фибрин, казеин) образуется маслянокислый аммоний. П р и биохимич. процессах в о з н и к а ю щ а я М . к. может иметь т р о я к о в происхождение: она о б р а з у е т с я , в о - п е р в ы х , п р и о м ы л е н и и ее глицеридов, во-вторых, при бактериальном р а с п а д е б е л к о в о й м о л е к у л ы (см. Гниение), в процесседезамидирования аминокислот на­ ряду с уксусной, пропионовой и другими к-тами и, в-третьих, при маслянокислом бро­ ж е н и и Сахаров и б л и з к и х к н и м т е л , к а к к р а х м а л , к л е т ч а т к а и проч., а т а к ж е солей молочной к-ты, под влиянием маслянокислых бактерий. М а с л я н о к и с л о е б р о ж е н и е в общем в и д е выражается ур-ием 3 7 а 3 С Н В т е х н и к е М. к . п о л у ч а е т с я с б р а ж и в а н и е м п р и 3 5 — 4 0 ° Сахаров и л и к р а х м а л а ( к - р ы й осахаривается деятельностью самих бакте­ рий) в присутствии самых разнообразных источников азотистого питания и мела. К а к п о к а з а л П а с т е р , б р о ж е н и е идет в д в е ф г з ы : с н а ч а л а о б р а з у е т с я п о п р е и м у щ е с т в у молоч­ ная кислота ( с м . ) , д а ю щ а я с м е л о м С а - с о л ь , к - р а я з а т е м д о б р а ж и в а е т в М. к . В с в я з и с э т и м Ш а п о ш н и к о в и З а х а р о в (1928 г.) п р е д ­ л о ж и л и вести в ы р а б о т к у М. к . на о с т а т к а х от п р о и з в о д с т в а м о л о ч н о й к - т ы ( м а т о ч н ы х растворах); хорошим исходным материалом д л я п р о и з в о д с т в а М. к . я в л я е т с я т а к ж е ме-г ласса. Накопляющийся в бродильном-чане бутират к а л ь ц и я после окончания броже­ н и я п е р е в о д и т с я (обменным р а з л о ж е н и е м с Na^COa и л и N a S 0 ) в н а т р и е в у ю с о л ь , р а с ­ т в о р к - р о й о т ф и л ь т р о в ы в а е т с я от т в е р д ы х ча­ стей и упаривается до о б ъ е м а , п о с л е чего п р и р а з л о ж е н и и ее к р е п к о й с е р н о й к - т о й сы­ р а я М. к . в с п л ы в а е т н а п о в е р х н о с т ь ( в ы с а ­ ливается) в видё^маслянистого легко отделя­ емого с л о я . В о Ф р а н ц и и н е д а в н о (в 1927 г.) о р г а н и ­ з о в а н о производство М. к . по способу Л е франка из древесных опилок: опилки предва­ рительно обрабатывают водой, высушивают п р и 100—130°, з а т е м о с а х а р и в а ю т д е й с т в и е м серной к-ты; сахаристое сусло нейтрализу­ ют и п о д в е р г а ю т м а е л я н о к и с л о м у б р о ж е н и ю в присутствии мела и питательных веществ (в к а ч е с т в е п о с л е д н и х и с п о л ь з у е т с я б а р д а с а х а р н ы х з-дов). Процесс брожения длится около суток; п о л у ч е н н у ю Са-соль р а з л а г а ю т , к а к у к а з а н о выше; выход М. к. достигает 15 в . ч . н а 100 ч . о п и л о к . С а х а р или д р у г о й у г л е в о д п р и м а с л я н о к й с л о м б р о ж е н и и не п е р е х о д и т н е п о с р е д ­ с т в е н н о в М. к . ; п р е д в а р и т е л ь н о й с т а д и е й этого процесса, согласно данным Нейберга (1921 г . ) , я в л я е т с я п и р о в и н о г р а д н а я к и с л о т а (СН -СО СООН), которая подвергается альдольлой конденсации с последующим отщеп­ л е н и е м д в у х м о л е к у л у г л е к и с л о г о газа, с л е д ­ с т в и е м чего и я в л я е т с я п е р е х о д т р е х ч л е н ­ н о й цепи п и р о в и н о г р а д н о й (или м о л о ч н о й ) к-ты в четырехчленную М. к.: 2 4 1 / 4 3 С Н • СО • C O O H + C H . • CO C O O H -> - • С Н • СО С Н ( О Н ) • С Н ( О Н ) • с о с о о н ->СН СН -СН СООН+2СО . а 8 3 а 2 а ->• СвН 0в=*СзН7 • С О О Н + 2 Н + 2 С О глюкоза масляная к-та 1 2 8 а П р и а л ь д о л ь н о й к о н д е н с а ц и и не д в у х , а большего числа молекул пировиноградной к-ты легко могут получиться к-ты с боль­ ш и м (чем 4) ч и с л о м з в е н ь е в в ц е п и . И д е й ­ с т в и т е л ь н о , с ы р а я М . к&., п о л у ч е н н а я б р о ж е ­ нием, всегда представляет смесь к-т, к а к э т о в и д н о из с л е д у ю щ е г о а н а л и т и ч . с о с т а в а с ы р о й М. к . (в % ) : Муравьиной к-ты. 0,16 Уксусной » . 8,07 П р о п и о н о в о й ». . Следы Масляной к - т ы . . 90,25 В а л е р и а н о в о й » , . 0,04 Капроновой » . . 0,Э8 и по внешнему виду характеризуется ожив­ ленным выделением пузырьков газа. Опти­ м а л ь н а я t° б р о ж е н и я р а в н а 3 2 — 3 5 ° . Маслянокислые бактерии (Bacill. butyricus, Granulobacter, Clostridium) представляются п о д мик­ р о с к о п о м в в и д е д о в о л ь н о б о л ь ш и х и т о ч с т ы х (6-f-l 0) х ( 0 , 7 - М , 0 ) I* п а л о ч е к , и н о г д а с о е д и н е н н ы х в ц е п о ч к и и б. ч. обнаруживающих энергичное поступательное и вращательное движение. Они б. или м. строгие а н а э р о б ы , т . е. р а з в и в а ю т с я п р и отсутствии д о с т у п а кислорода; образуют споры, располагающиеся или в середине веретеновидно вздувающегося тела бак­ В технике М. к . находит незначительное п р и м е н е н и е в коягевенном п р о и з в о д с т в е п р и дублении к о ж ; в кондитерском и парфюмер­ н о м д е л е з н а ч и т е л ь н о е п р и м е н е н и е имеют ее эфиры, я в л я ю щ и е с я ароматич. веществами и служащие д л я приготовления фруктовых эс­ сенций. И з них наибольшее значение име-