* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ЖИРЫ И ЖИРОВЫЯ кислоты. 883 иного о г р а н и ч и в а ю т , о б м е н * б?лковъ я ж и р а ; однако, о н ? поступают* обыкновенно в ъ слишком* м а л ы х * количествах*, д л я того чтобы о н ? могли играть роль в ъ обм?н? я чтобы и х ъ раэсматривать, к а к * пищевыя вещества. Он? им?югь только значсніе в к у ­ с о в ы х * веществ*. Источники для образованія жира и причины отложенія его въ живот­ номъ организме " ) . Вопрос*, в з * к а к и х * веществъ образуется в ъ жпвотномъ орга­ н и з м е ж и р ъ , находил* себе с * 4 0 - х ъ г о д о в * самые различные отв?ты. Благодаря авторитету Liebig&a, были объявлены главными, если не исключительными, источниками в о э в в к в о в е н і я ж и р а в ъ животномъ т ? л ? углеводы пищи, т а к ъ к а к ъ при обильной и х ъ д о с т а в к ? у т р а в о я д н ы і ъ происходили большія отложенія жира, причемъ скопленіе ж и р а должно было играть только подчиненную роль, изображая по большей части слишкомъ непостоянный ф а к т о р * . Ыаблюденія Virchow&л ) относительно жирового псрерожденія к л е ­ точных* элементов*, с о д е р ж а щ и х * б е л о к * , и изследоиаиія Hoppe-Seyler&a и Voit&n сделали в е р о я т н ы м * , что и з * распадающагося б е л к а отщепляется ж и р ъ и л и ж е в е щ е ­ ство, богатое углеродом*, и з ъ котораго и образуется синтетически ж и р * . При Сольшомъ р а с п р о с т р а н е н ^ жирового метаморфоза г н о й н ы і ъ , эпителіальныхъ и ж е л е з и с т ы х * к л е ­ т о к * , ж и р ъ , безъ сомненія, происходить вследствіе р&спаденія оргавиэованнаго б е л к а к л е т о к ъ . Pettenkofer в Voit показали, что при употребленіи значительнаго количества мяса ( 2 О О О — 2 . 5 0 0 грм.) у собакъ весь а з о т * мяса появляется а ъ моче и к а л е , но в ъ м о ч е , н а л е и выдыхаемомъ в о з д у х е не выделяется весь углерод ь: часть е г о , по всей вероятности, задерживается в ъ в и д е ж в р а в ъ организме. По Субботину "), Voit&) я Kemmcrich&y &), при исключительномъ кормленіи мясомъ безъ ж и р а , сука даетъ н а и ­ большее количестве богатаго ж и р о м ъ молока. Наконец*, Е. и Н. Salkowski ) убедились н ъ образовавіи пальмитиновой кислоты при гиіеніи (обезж&иреннаго) б е л к а . Если представить себе, вместе с ъ Voit&otn, что после в ы д е л е в і я всего азота б е л к а в ъ в и д е мочевины остаточный кислородъ в ъ остающейся беэаэотной группе соеди­ няется с ъ соответствующим* количеством* углерода в ъ угольную кислоту, т о остается т е л о , имеющее составь ж в р а . К а к ъ бы т о н и было, ф а к т ъ установлен*, что и з ъ б е л к а при условія.?ъ распадснія можетъ отщепвться ж и р ъ и л и жирообразовательное вещество. Если о т ъ распадающагося б е л к а отщепилось ж и р а более, ч е м * е г о потреб­ ляется в ъ т е л е , или ж е если часть этого ж н р а защищена о т ъ раэрушенія другими веществами, угловодами и л и к л е е х ъ , то избытокъ ж и р а отлагается в ъ т е л е . Только относительно величины отщепляющагося отъ бгълка жира авторы не согласны. И з ъ опытовъ Pettenkofer&я. и Voit&a в ы х о д и т ь , что и з * б е л к и можетъ образоваться 1 2 ° / » ж в р а . Н о , очевидно, это не есть максимальная величина. Henneberg ") думает*, в е опираясь, однако, н а опыты с ъ животными, по л и ш ь на основаніи теоретическихъ соображ е в і й , что и з ъ б ь л к а можете образоваться maximum 5 1 , 4 % ж и р а . Hoppe-Seylet; Zuntz ) и д р . представили обоснованный мнвнія противъ возможности образованія ссоль больших* количеств* ж н р а и з ъ б е л к а , и J. Мипк") я о г ъ показать, что д а ж е по ш е м е ЫеппеЪегд&а. безъ энергіи и з в н е , самое большее, можете образоваться в з ъ б е л к а 4 5 ° / о ж в р а , и что теоретически вычисленный величины н а в о д я т * н а сомненія и , в е р о я т н о , слишком* велики. С* положительностью доказано, что избытокъ жира въ пище, разъ о н ъ не подвергается п р н соответственных* обстоятельствах* разрушенію, прямо переходить в ъ к л е т к и т е л а и отлагается в ъ ж в р о в ы я хранилища (подкожная к л е т ч а т к а , костный моэгъ, мускулы, рыхлая соединительная ткань вокругъ внутренностей). Т а к ж е дока­ зано, что всосавшіяся в ъ к и ш к а х ъ твердая жировыя кислоты, соединяясь съ глице­ рином*, снова превращаются в ъ соответственные нейтральные ж и р ы н отлагаются в ъ в и д е т а к о в ы і ъ в ъ т е л в . В ъ последнее время II. Вальтеръ ") подтвердил* наблюденія J. Мипк&й о синтезе ж и р о в * и покаэалъ, ч т о местом* такого синтеза среднихъ ж и р о в ъ я в л я ю т с я к и ш к и . Т а к и м ъ образомъ мы имеемъ д в а источника д л я обраэованія и отложенія ж и р а : 1 ) избытокъ доставлевнаго ж и р а в ъ п и щ ? , т а к ж е т в е р д ы х * ж и р о в ы х ъ кислотъ и 2 ) жирообраэоватсльныл вещества, отщепляющілся и з ъ б е л к а прп его распадепіи, причемъ они з а щ и щ а ю т с я о т ъ разрушенія другими легче разлагающимися веществами. Теперь спра­ ш и в а е т с я , достаточно-ли э т и х ъ д в у і ъ источннковъ д л я покрытія происходящаго при­ роста ж и р а , и л и надо принимать еще 3 - і й н с т о ч н н к ъ — у г л е в о д ы . з? 3 зв 4 0