* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ЖИРЫ И ЖИРОВЫЯ кислоты. 881 о р г а в в з і ? собака происходило в в і в с я к а г о совн?вія скопленіе п в л ь м о в а г о масла, к а ­ ковое обстоятельство в з е в а в в ы й авторъ просто в р о г л я д і л ъ . И т а к ъ , прямой переход» жира, принятого в» пищ? в» плетки организма, несомненно доказан». Рол» жира в» обм?н? веществ». У ж е Choasat ( 1 8 4 3 г . ) показвлъ, ч т о прв голоданія больше всего потеря организма сводятся, кром? воды, н а ж в р ъ л б о ­ гатые б?лкомъ мускулы. По Voit&j, ж и р о в а я т к а в ь у голодавшей к о ш к в потеряла 9 7 ° / о своего в ? с в . С ъ этимъ вполн? согласуются и опыты с ъ о б м і н о м ъ в е щ е с т в ъ , т а к ъ к а к ъ оказывается, что голодающій ч е л о в ? к ъ потребляет!» 2 0 0 грм. ж и р а п р и 7 0 грм. б?лка, т . е . ж и р а почти втрое больше, ч і м ъ б?лка. Э т а потеря ж в р а м о ­ ж е т ъ быть предотвращена к а к ъ подвоэомъ б ? л к а , т а к ъ в подвоаомъ ж и р а н л н у г л е водовъ. Если плотоядное животное можетъ оставаться п р в своемъ нензм?нномъ еодерж а п і и ж и р а п р и потребленін в ъ пищу большихъ количеств* б ? л к а , т о у ч е л о в е к а едва л и это можетъ продолжаться долго. Ум?рслво ж и р н ы й ч е л о в ? к ъ и можетъ, полож и м ъ , с о і р а н я т ь постоянство своего состава, употребляя в ъ пищу исключительно ( с в о ­ бодное о т ъ ж и р а ) мясо, однако это трудно выполнимо н а п р в в т и к ? благодаря тому, что исключительно мясная пища очень быстро становится противною. Если ж е ж и р ъ приб­ авляется к ъ б і л к у ) , т о постоянное содержаніе б е л к а можетъ поддерживаться г о ­ раздо меньшим* количествомъ б?лка в ъ н в щ ё , которое составляетъ только — 7 & *°" лвч?ства, необходима™ при питанін исключительно б?лкоиъ, и прн увелвчевів в в е д е в і я б ? л к а с * па щей можно достигнуть отложенія б ? л к а в * т ? л ? , причемъ прирост* м ы ш ц ъ получается больше всего при с р е д н и і ъ пріемахъ б?лка н средних* количествах* ж и р а . Если дается одинъ жир», то хотя потерн ж и р а и з * т ? л а могутъ быть ограни­ чены, по потери м я с а и д у т * соответственно состоянію голодвнія. Поэтому организм*, получающій, кром? воды и необходимых* составныхъ частей волы, только о д я н ъ ж н р ъ , погибает* о т ъ потерн б е л к а , но все-таки поздн?е, ч?мъ когда онъ не получает* ж н р а . Если доставляется, кроме б?лка, и жиръ. то предотвращаются в е только п?терн ж и р а , но н потери б?лка, и д а ж е п р и обильной д о с т а в к і ж я р а можетъ произойти свопленіе ж в р а , ио псчисленіямъ—Void, у челов?ка, еслв вводится бол?е 1 1 8 г р м . б ? л к а н 2 6 0 г р м . ж и р а . В ъ отношении сберсжевія ж и р а в ъ органнзм?, 1 0 0 ч . ж и р а принимаются э к в и в а ­ лентными 2 1 1 ч . б?лка ) , почему, вводя ж и р ъ с ъ пищею, мы гораздо удобн?е можемъ достигнуть отложенія жира, ч?мъ д а в а я б і л о к ъ . Средвія количества б ? л к а с ъ большими количествами ж и р а обусловливают* самое большое накопленіе б ? л в а в ж н р а . Такое ж е эначеніе, к а к ъ пищевой ж и р ъ , им?етъ и запасъ жира въ т?л? отно­ сительно потребленія б?лка. Голодающій, н о богатый ж и р о м ъ организмъ р а з л а г а е т * и е н і е б е л к а , разрушеніо б ? л к а составляет* только рязрушаемаго ж и р а . Т а к ж е при д о с т а в к ? б?лка богатство организма х в р о н ъ о г р а н и ч и в а е т * обм?нъ б е л к а , т а к ъ ч т о при томъ колвчеств? б ? л к а в ъ п н щ ? , п р н которомъ тощій о р г а в и з м ъ е щ е р а з л а г а е т * б?локъ т ? л а , ж и р н ы й быстро достигает* равнов?сія, т. е . уже о т л а г а е т * б ? л о к ъ . Т о ж е самое им?етъ м?сто прп кормлевіи б?лкомъ и ж и р о м ъ , причемъ защищающее б е л о к * д?йствіе ж в р а п в щ в присоединяется к ъ такому ж е д?йствііі ж н р а т ? л а , н , т а к и м ъ обра­ зомъ, потребленіе б ? л к а е щ е бол?е ограничивается. Н а п р о т и в * того, богатство х в р о н ъ организма не только не о г р а н и ч и в а е т е потребленія ж н р а , н о в ъ подобномъ о р г а н и з м е ж и р а разрушается гораздо больше, между т?мъ к а к ъ при и е н ы п е м ъ потреблеиіи б?лка р а з л а г а ю щ а я способность к л ? т о к ъ не истощается и поэтому ж н р а разрушается больше, ч?мъ п р и б о л ь ш е м * обм?н? б ? л к а . Т а к ъ к а к ъ сообразно с ъ мускульной деятель­ ностью раэрушеніе б?лка можетъ увеличиться вдвое и больше, т о сильно р а б о т а п щ і й челов?къ при томъ ж е самомъ количестве б е л к а в ж в р а в ъ р и щ ? будете еще отщеп­ л я т ь ж и р ъ о т ъ своего т ? л а , тогда к а к ъ у безд?ятельнаго будет* отлагаться в а п а с ъ ж и р а . Поэтому, п р и мускульной работ? требуется более обильная доставка ж и р а , в о первыхъ, д л я того, чтобы ограничить потери ж и р а , в о - в т о р ы х ъ , чтобы сохранить бел­ ковое равнов?сіе. П о м ? р ? умеиынеиія ж в р к воаростаетъ расщепленіе б ? л в а , т а к ъ ч т о прн томъ ж е самомъ количестве б е л к а и ж и р а в ъ п и щ е умсныненіе ж в р а в ъ т в л е и м е е т е следствіемъ уменыпеніе мяса в ъ т е л е . Т а к и м * образомъ у м е р е и н о - х я р в ы й о р г а ­ низмъ больше способен* к ъ напряженной работе, ч е м ъ тощій; первый т а к ж е перено­ с и т ь голодъ дольше второго. , 0 a l