* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ж И Р Ы И Ж И Р О В Ы Я КИСЛОТЫ. Эве м л е т ь в а ж н е й ш е е условіе д л я употребленія ж в р а и сообразно съ работой обменъ ж в р а н о ж е т ъ возросто вдвое в больше, ч ё м * обыквовевно зто б ы в а е т ъ прн п о к о і . Поэтом; ж н р ъ можетъ отлагаться и в ъ томъ с л у ч а е , если п в щ а только покрыпаетъ потребности организма, р а э ъ т?ло совершаетъ недостаточно д в в ж е в і й в всл?дствіе этого потребленіе ж н р а уменьшено; недостаточное вотреблевіе ж и р а в ъ т ? л ? им?етъ зд?сь т о т » ж е самый эффект*, к а к ъ при нормальномъ потребленів ж в р а в э б ы т о к ъ его плп углеводовъ в ъ и в щ і . Реформатскій ° ° ) , изучавшій вліяыіе мышечной работы н а усвоеніе ж в р о в ъ пввін у э д о р о в ы і ъ людей, пришелъ к ъ эиключенію, что при у Mt реи вой мышечной работ? оно повышается, а о р и усиленном ( д о у т о н д с н і л ) — п о н и ж а е т с я . Поэтому прн высокой температуре окружнющаго в о з д у і а , причемъ, к а к ъ это будетъ видио д а л ь ш е , т а к ж е уменьшается потреблевіе ж н р а , та ж е самая пища, которая в ъ умъренвомъ к л и ­ м а т е только п о к р ы в а е т ъ потребности организма, тоже ведетъ к ъ накоплен!» ж в р а . Надо, наконецъ, принимать в ъ раэсчетъ и индивидуальное расположеніе к ъ о ж и р?нію: в ъ н?которыхъ семьях*, приннмающихъ, повидимому, жирообрвзовательвыхъ веществъ ве больше средняго обычнаго количества, очень мііогіе и з ъ членовъ тучны, п э т а тучность илн, по крайней м?р?, легкость, с ъ которою происходить навопленіе ж и р а , передается часто по наследству и б л и ж а й ш и м * потомкам*. Среди д о м а ш н и х ъ ж и в о т н ы х ъ есть породы, которыя ж и р е ю т ъ легче д р у г и х ъ . Эта особенность помощью откармливания увеличивается и можетъ быть доведена в ъ той ж е породе до высокой степени. Если оставить в ъ стороне еще неиэв?стные в ъ настоящее время моменты и н дивидуальнаго предрасположенія, т о происхожденіе отложеній жира безъ исклю­ ченья завысить отъ принятія веществъ, слишком» превосходящаю ихъ по­ требление подъ вліяніем* в н е ш и и х ъ н внутреннихъ условій. Отд?леніе жировыхъ т?лъ (нейтральные ж и р ы , твердыя ж и р о в ы я кислоты, м ы л а ) отъ другихъ веществъ и нахождение ихъ Для о т д е л е в і я пользуются свой­ с т в о м * ж и р о в ъ п ( т в е р д ы х * ) ж и р о в ы х ъ кислотъ не растворяться в ъ в о д е , но раство­ ряться в * э ф и р е и н е улетучиваться съ водяными парами. Прп в э б ы т ы в а н і и съ эфиром* ж и р ъ и ж и р о в ы я кислоты, в з в е ш е н н ы й в ъ ж и д к о с т я х * , легко п е р е і о д я т ъ в ъ него; эфирный слой осторожно сшімаютъ, и п о с л е испареиія эфира в ъ о с т а т к е получаются ж и р ъ и ж и р о в ы я кислоты. Т а к ж е можно извлечь ж в р ъ ( н ж и р о в ы я кислоты) и з ъ не­ которыхъ змульсій, напр. хилуса, вэбалтываніемъ съ эфнромь. При д р у г и х ъ э м у л ь с і я і ъ , напр. молоке, этого с д е л а т ь нельзя; з д е с ь надо удалить прибавленіенъ щелочи оболочки и з ъ казеина, окружающія ж и р о в ы я к а п е л ь к и , прежде ч е м ъ можно будетъ перевести совершенно ж и р ъ в ъ э ф в р * . Для отд?леиія ж в р о в ъ о т ъ ж и р о в ы х ъ кислотъ и мылъ в ъ ж и д к о с т я х * и л н т к а н л х ъ поступают* с л е д у ю щ и м * образомъ. В ы с у ш и в а ю т * жидкости и л п грубо измель­ ченные органы в а водяной б а н е , п р е в р а щ а ю т * и х ъ в ъ мелкій порощокъ и остаток* и з в л е к а ю т * эфиромъ, лучше в с е г о — в ъ экстракціонномъ а п п а р а т е , который даетъ в о з ­ можность впродолженіе часовъ и д а ж е дней производить и з в л е ч е т е безъ улетучиванія эфира ( н а п р . в ъ экстракціонномъ аппаратЬ Ткоггіъ. п л и Soxhlet&z). Эфирная в ы т я ж к а (А) содержитъ, еслв и з в л е ч е т е доведено д о конца, нейтральные ж и р ы и ж и р о в ы я к и с ­ лоты ( к р о м е того, еще лецитинъ и холестерин*), тогда к а к ъ преформированный мыла, нерастворимый в ъ э ф и р е , остаются в ъ остатке ( / 2 ) . Д л я отделенія свободныхъ кис­ лотъ о т ъ ж и р о в ъ , целесообразно остатокъ А после улетучиванія эфира н а г р е в а т ь к о ­ роткое время н а водяной б а н е съ разведенным* раствором* орды, которая не о м ы л я е т * ж и р ы , сгустить и з а т е м * взболтнуть съ эфиромъ. В ъ эфирную в ы т я ж к у (В) переходят* ж и р ы и холестерин*; лецитинъ разрушается п р и и а г р е в а н і и с * содой, тогда к а к ъ обраэовавшіяся п р н обработке горячпмъ раствором* соды и з ъ преформировапныіъ чистыхъ ж и р о в ы х ъ кислотъ мыла остаются в ъ водном* р а с т в о р е ( С ) . Если і о т я т ъ еще в ъ эфирной в ы т я ж к е В о т д е л я т ь ж и р ы отъ холестерина, то после вспаренія эфира о и ы д я ю т ъ остатокъ алкогольным* растворонъ е д к а г о к а л и в ъ течевіе & / » — 1 часа и а воднвой б а н е , удаляютъ алкоголь яспареніемъ, о б р а б а т ы в а ю т * остатокъ большим* к о л и ­ чеством* воды в в с т р я х и в а ю т * его съ эфиромъ; полученная т а к и м ъ образомъ эфирная в ы ­ т я ж к а (D) содержит* почти только холестеривъ, т а к ъ к а к ъ образовавшіяся в в ъ н е й т р а л ь н ы х * ж и р о в ъ подъ вліявіемъ е д к а г о к а л и мыла почти н е растворены в ъ э ф и р е . Ревіьв&я Эвцякдопедія Медицонскихъ Наукъ. Т . V I I . 25