* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНЦИКЛОНЕДШ. ровыхъ листа, берутъ ломтики говя­ стрюлю, подлить немного бульона, ста­ дины, пересышштт» мелко изрублен- канъ вина н тушить до мягкости; пе­ нымъ лукомъ и мукою, складываюсь редъ подачей на столъ обложить лом¬ въ кастрюлю, прибавляюсь немного тиками лимона безъ зеренъ и облить бульона и тушатъ подъ крышкой, по­ соусомъ, въ которомъ тушились ко­ ливая соусомъ, чтобы мясо не приго­ тлеты. рало. Бефъ-Строгановъ. Нарезаюсь ма­ Котлеты. Очистить отъ ашлъ и из­ ленькими квадратиками мясо, посыпа­ рубить мясо съ кускомъ почечнаго жира, юсь солью и перцемъ. Поджариваютъ положить вымоченную въ мол о к в фран­ ложку муки въ ложке масла, разво­ цузскую булку, соли, перцу, поджарен дясь 2 стаканами бульона, кладутъ наго луку, 1 — 2 яйца; все размешать чайную ложечку горчицы, все разме­ и сделать котлеты, обвалять ихъ въ шиваюсь и кипятятъ и кладутъ ложки муке или сухаряхъ, положить на ско­ 2 — 3 сметаны, поджариваютъ кусочки вородку въ горячее масло и поджа­ мяса съ масломъ, заливаютъ приготорить съ обеихъ сторонъ. вленнымъ соусомъ, даютъ прокипеть. С т у ф а т ъ . Взять 4 — 5 ф. огузка, Голубцы. Очищаюсь кочаиъ ка­ ссЬкч, очистить, нашпиговать 1 ф. пусты отъ верхнихъ листьевъ и ва­ шпека, положить въ кастрюлю, посо­ рятъ въ соленомъ кшжтке до мягко­ лить, положить зеренъ 15 англ1йскаго сти. Лрнготовляютъ фаршъ изъ мяса, перца и 3 — 4 лавровыхъ листа, 2 мор­ солятъ, посыпаюсь перцемъ, засЬгь кови, 2 петрушки, 1 сельдерей, нарЬ берутъ листъ капусты, кладутъ мясо и заниыЁ ломтиками лимонъ, 1 луковицу; закрываюсь въ виде конверта; завязы­ все это залить 1 ст. бульона пли во­ ваюсь ниткой, кладутъ въ кастрюлю и ды, прибавить / ст. уксуса или ста­ тушатъ до готовности. Отдельно при­ канъ вина, плотно прикрыть крышкой готовляюсь соусъ изъ сметаны или изъ и дать хорошо утушиться; когда и;е томатовъ и обливаюсь голубцы. мясо утушится, прибавляютъ ложку Мозги жареные. Берутъ бычачьи мук:1, растертую съ масломъ и разве­ мозги, кладутъ па / ч. въ холодную денную с^комъ и ъ мяса, и снова да­ воду, затвмъ осторожно очищаюсь отъ ютъ хорошо утушиться; соусъ долженъ пленокъ и отвариваютъ въ соленомъ быть румянымъ. Когда мясо уже го кипятке, положивъ въ воду перца, лавтово, нарезаюсь его ломтями, обкла­ роваго листа. Когда мозги сварятся, дываюсь жареныыъ картофелемъ откидываюсь на решето; когда нее не­ много остынутъ, нарезаюсь котлетами, Хр&БЯОМЪ. Битыя нстлеты. Взять котлегную обваливаютъ въ яйце и въ сухаряхъ часть говядины, нарЬзать такъ, чтобы и жарясь въ масле. Облив аютъ ма­ каждый кусокъ ИЙГВЛЪ косточку, вы сломъ. бить, посыпать соль го, перцемъ, обва­ Печенка т у ш е н а я . Очистить печен­ лять въ мукЬ пли сухаряхъ и поджа­ ку *оть пленокъ, нарезать кусочками рить па сковород^/пока подрумянятся и поставить съ кускомъ масла въ ду­ об&Ь стороны; затвмъ положить въ ка­ ховую печь; когда печенка обжарится г 1 2 2 8