* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

535 а ЭНЦИКЛОПКДШ. одновременно съ мясомъ / 4 стак. ячне­ опустить нарезанный тонкими длинными вой крупы и варить. Когда бульонъ ломтиками брюкву, морковку, репу, закипитъ, снимаюсь пвну и варятъ до несколько штукъ спаржи, кореньевъ, готовности. Зат-вмъ вынуть мясо, про¬ цветной капусты, немного зеленаго цедить бульонъ, опустить въ него пе­ горошка. Все это варить около часа. трушку или .укропъ и подавать на столъ. Затемъ высушить докрасна - фунта Можно такясе влить въ бульонъ / и ржаного хлеба и залить его бульономъ U стакана воды. такъ, чтобы весь хлебъ былъ покрытъ Раковый супъ. Можно готовить и размокъ; затемъ бульонъ процедить скоромный и постный. Сварить въ и влить въ остальной бульонъ. вод&Ь 3 0 — 4 0 раковъ съ солью и укро- Супъ изъ гусиныхъ потроховъ. помъ, остудить, отобрать столько рако- Взять изъ Н Е С К О Л Ь К И Х Ъ гусей потроха, выхъ сппнокъ, сколько хотятъ на­ крылышки, ножки, печенку, шейку и фаршировать; шейки и клещи очи­ проч., очистить хорошенько, вымыть въ стить, мелко изрубить, прибавить масла, теплой воде и варить изъ нихъ прибавить несколько толченыхъ суха­ бульонъ, процедить его и положить рей или крутой каши, накрошить зеле­ обратно промытые горячей водой по­ ной петрушки, одно яйцо, все это хоро­ троха, прибавить одну ложку масла, шенько размешать и начинить скор­ соли, положить коренья, 1 луковицу, лупки. Остальные скорлупки и клещи 5 — 6 зеренъ гшшйскаго перцу, 2—3 мелко истолочь, прибавить масла, не­ лавровыхъ листа, полстакана перловой много муки, положить въ кастрюлю и ила ячневой крупы, "несколько солеподжарить до краснаго, раковаго цвета. ныхъ огурцовъ н немного огуречнаю Затвмъ эту. массу процедить и разба­ разсола; варить все на легкомъ огне. вить бульоном-ъ; передъ темъ, какъ Подавая на столъ, хорошо прибавить подавать на столъ, кладутъ сметаны. немного зеленой петрушки или укропа. Въ суповую миску складываюсь на чи­ Лимонный супъ. Сварить бульонъ не нныя ракогыя с::орлупки, раковыя изъ 3 — 4 фунтовъ говядины съ ко­ шейки и нарезанный ломтиками ли- реньями, процедить его и положить монъ. несколько ломтиковъ лимона безъ зерСулъ-пюрэ изъ дичи. Взять двухъ пышекъ, 1 — 2 стакана сметаны, рябчиковъ, или двухъ вальдшнеповъ, 3 желтка, все это размешать. Отдель­ или две куропатки, поджаратъ ихъ съ но отварйЛБь рису или перловой крупы, 1/4 ф. масла, отделить мясо отъ костей, положить въ супъ и вскипятить. покрошить его очень мелко и проте­ Супъ изъ молодого свекольника. реть свозь сито въ бульонъ. Туда же Сварить^рбыкновенный бульонъ. Пере­ влить /*2 стак. белаго вина, немного брать, нарезать 1 фуптъ молодого све­ сахару и уксусу. Можно бульонъ запра­ кольника, положить въ готовый про­ вить сметаной, цеженный бульонъ и варить до г?хъ Къ такому бульону подаютъ гренки. поръ, пока свекольникъ не станетъ Супъ французскш жульенъ. Сва­ мягкимъ, взять ложку муки, хорошенько рить обыкновенный бульонъ, процедить, размешать ее съ бульоиомъ и опустить г 1 3 l 1