* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

533 ДОМАШНЕЕ УСТРОЙСТВО И ДОМОВОДСТВО. 534 лив аютъ холодной воды такъ, чтобы щаютъ отъ жира, нарезаюгъ неболь­ мясо было совершенно покрыто, и, по- шими кусочками, кладутъ въ бутылку, соловъ, стзвятъ на небольшой огонь. закупориваюсь ее, опускаютъ въ воду Вода, закипая, даетъ пену, которую а кипятясь въ течение несколькихъ следуетъ снимать шумовкой до тъ&хъ тсовъ, затемъ бульонъ процеживаюсь поръ, пока вода совершенно не очи­ а прибавляютъ соли. Бульонъ изъ курицы. Беругъ не­ стится. Если желательно получить вкус­ ное мясо, то кусокъ, предназначенный молодую, но и не очень старую кури­ для второго, не следуетъ класть вмв цу, ощипываюсь, опаливаютъ, потросте со взошъ мясомъ, такъ какъ мясо, ататъ, моютъ холодной водой, придаюсь вывариваясь, теряетъ свой вкусъ, а ей красивую форму, связавъ ножки и следуетъ его опустить тогда, какъ крылышки, заливаютъ водой и кипя­ бульонъ сииьно закипнтъ. Затвмъ въ тясь; когда появится п ш т , ее сни­ бульонъ кладутъ коденья, связанные маюсь, а въ бульонъ кладутъ коренья. пучкомъ, петрушку, порей, сольдерей и Если бульонъ делаютъ съ рисомъ, то кипятятъ на мал^мъ огне часа 3 — 4 следуетъ его всыпать вмвссв съ ко­ Лукъ жарятъ па плите. Если жела& реньями. Супъ долженъ вариться не тельно получить бульонъ красноватаго дольше 2-хъ часовъ. Супъ изъ гуся, цвета, то лучше всего прибавить не индейки и утки варится такимъ же много пережженнаго сахара. Когда образомъ. Супъ изъ телячьей грудинки съ бульонъ будетъ готовъ, следуетъ его перловой крупой или рисомъ. Берутъ процедить. Лучшимъ мясомъ для бульона счи­ телячью грудинку, споласкиваютъ, сотается бедро или огузокъ; берутъ так­ лятъ и ставятъ на огонь; когда буль­ онъ закипитъ, очищаюсь пену и проже ссекъ, кострецъ. Варить бульонъ сиедуетъ,. не доли­ цеживаютъ, телятину ръ&жутъ на куски вая холодной водой; въ крайнемъ слу­ и снова опускаютъ въ бульонъ, затемъ чае заливаютъ киняткомъ. Лучшей по­ кладутъ коренья, перловой крупы или судой для варки бульона служатъ чу- рису и варятъ на небольшомъ огне. гуаы, внутри эмалированные, ила хо­ Такъ же варится бульонъ и изъ говяди­ рошо вылуженныя мёдныя кастрюли. ны. Рисъ или крупу можно варить н Красный бульонъ. Приготовляется отдельно. сл&Ьдующимъ образомъ: берутъ 1 ф . — Супъ съ манной крупой. Когда / 2 ф. мяса, крепко поджариваютъ съ бульонъ будетъ уже готовъ, следуетъ масломъ и опускаютъ въ бульонъ. взять чашку манной крупы и всыпать Такой бульонъ заправляюсь клецками, въ бульонъ, все время помешивая. рнсомъ. Супъ съ вермишелью. Когда Бульонъ изъ баранины, телятины, бульонъ уже готовъ, въ него опускаютъ свинины. Готовится точно такъ же, уже отваренную отдельно въ соленой воде вермишель. Такъ же варятъ мака­ какъ и изъ говядпны. Бульонъ для больныхъ. Берутъ роны, лапшу. два фунта говядины отъ ссека, очиСупъ съ ячневэй крупой. Положить ]