* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

430 Пиво приготовляется изъ солода и хм?ля. Крупнодробленный солодъ извлекается го­ рячею водою, полученное сусло кипятится вм?ст? съ хмелемъ; проц?женная жидкость нодгерга?тся спиртовому броженію прнбавл?ніемъ дрожжей; зат?мъ по ос?даніи дрожжей н просв?тл?ніи жидкости полу­ чается пиво. Хотя у ж е въ такомъ состояніи шіво можетъ годиться какъ напитокъ, но въ немъ еще продолжается медленное бро­ жение, которое при нормальномъ х о д ? обусловливаетъ доброкачественность пива. Пиво, не подвергшееся вторичному броженію, выдыхается, такъ какъ постепенно выд?ляющаяся углекислота не зам?щается новой. Хорошее пиво должно быть св?тло; при выливаніи или при взбалтываніи оно должно п?ниться; оно должно им?ть св?жій, ароматично горькійслегкаспиртовый вкусъ. Цв?тъ пива варіируетъ между бд?дножелтымъ и темнокорпчневымъ, что не зависитъ отъ концентраціи ппва, но отъ качества солода, который можетъ быть бол?? или мен?е сухъ. Пиво выдержано, пока ндетъ процессъ броженія; оно должно сохраняться въ прохладномъ пом?щеніи и быть хорошо закупореннымъ; при доступ? воздуха спиртъ окисляется и переходить въ уксусную ки­ слоту и пиво становится кислымъ. составляетъ спеціальное начало обусловли­ вающее его качество. Водка представляетъ разбавленный водою спиртъ, нм?ющій вкусъ изв?стныхъ эфирныхъ маслъ и содержащей иногда неболь­ шое количество красяща го вещества. Вино и пиво то же содержать спиртъ, но въ гораздо меньшемъ колнч?ств? и бол?е воды нежели водка. Греки и Рпмляна были у ж е знакомы съ виномъ и отчасти съ пивомъ, но они не ум?ли извлекать, перегонять спиртъ изъ винъ и спиртныхъ напитковъ. Это искусство создано н а Восток? и пере­ дано европейцамъ арабами. Въ X I V ст. итальянцы продавали населенію южной Германіи водку, какъ лечебное средство отъ чумы п другихъ заразныхъ бол?зней. Съ начала X V стол?тія водка начала входить въ всеобщеее употребление, а италь¬ янцы для улучш?нія вкуса водки стали при­ бавлять в ъ нее сахаръ и пряности; такимъ образомъ было ноложено начало дикерамъ, которые во время -Генриха II начали приго­ товляться итальянцами в ъ Париж? и ши­ роко распространялись. Въ настоящее время потреблені? водки громадно у народовъ с?верныхъ странъ, у русскихъ, шведовъ, лапландцевъ, финляндцевъ, датчанъ, англнчанъ, также у жителей с?верной Германіи В ъ Г е д е а н і и и почти во вс?мъ св?т? и Франціи, равнымъ образомъ у вс?хъ на­ славятся баварское пиво: мюнъхенское, нюрнродовъ с?в?рной Азін и Америки. 6cptckoe эрлатеровское, кулъмбахеровское. Приготовлені? водки не сложно; оно австрійскоепиво: иі?схатерское,лизиніеровское, происходить при перегонки спиртныхъ жид­ и богемское пиво: пильзенсрское, лсйтмериткостей, которыя получаются различными церское: Къ англійскимъ сортамъ пива при­ способами, или броженіемъ сладкихъ естенадлежать пользующееся изв?стностью эль ственныхъ фруктовыхъ соковъ, или брожеи портеръ. ніемъ крахмалистыхъ веществъ переходяЭль содержитъ много хмеля н представ­ щихъ въ сахаръ. Им?ющаяся въ торговл? водка касспляетъ сильно бродящій напитокъ; онъ или св?тлаго (pale ale), или коричневато цв?та. фицируется на: 1. Хл?биое вино —водка приготовляемое Портеръ темнаго цв?та, весьма кр?покъ; лучшій сортъ портера лондонскій портеръ; пзъ солода, солода съ рожью, или только изъ хл?бныхъ зеренъ. Получаются про­ Brownstout называется двойное пиво. дукты различной концентраціи. Мит те-лечебное, спеціально приготов•ее л я с м ое въ Б р ау н ш вейгв густое сл ад кое а темное пиво. г * ііі Спиртъ, продуктъ разложенія и броже* s >> «а нія сахарнстыхъ веществъ,служитъ въ винъ и пив? возбуждающимъ,развиеающимг теплоту Водка . . . . . . 0,938 47 40 и по преимуществу охмеляющимъ началомъ; Разведенпый винный онъ входить в ь составъ вина и пива вм?сгЬ 0,896 67 70 спиртъ . ВИННЫЙ спиртъ. алькосъ другими продуктами броженія, и по пре­ 0,858 85 80 имуществу съ эфирными летучими маслами Алькоголизированный и съ мало нзв?стнымъ „н?что", что въ 93 винный спиртъ. . . 0,822 90 винахъ называется букетомъ, а въ пивв | y Объеиі пропев