* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

427 сколько позднее въ Париже. Съ твхъ поръ оба чужеземные напитка приняли права гражданства въ различной степени въ раз­ личныхъ странахъ Европы. Англія наи­ большая потребительница чая; наряду съ нею можно поставить Голландію и Россію; въ Германіи, во Франціи, въ Италіи и въ особенности на Восток? преобладаете кофе. Чай получается исключительно изъ одного рода растенія и только культивированіе его даетъ разновидности; при обработк? чая не стремятся изм?нять химическій со­ ставъ листочковъ, а все д?ло сводится къ высушиванію, къ насколько возможному сохраненію листочковъ отъ порчи и сохраненію для будущаго потребл?нія. Зеленый цв?тъ чая сообщается ему при быстромъ высушиванін, черный чай получается при медленномъ высушиваніи на воздух?, его подвергаютъ изв?стнаго рода броженію. Зеленый чай можетъ принимать при окраск? различные отт?нки *). Чай разд?ляется на зеленый, черный и ароматизированный, и н а основаніи величины листьевъ на под­ разделен ія, которыя почти ежегодно м ? няютъ свои названія. Зеленый чай: королевскій, богдыханскій, гайсанъ іонгъ-гайсанъ, gin-powder (порохо­ вой чай). Тонкай весьма р?докъ. Черный чан: Пекко съ б?ловатыми лис­ точками, Сушонгъ, Конго (Монингъ, Гай­ санъ, Пекко-Конго и др. не особенно хо­ рошее сорта). Оолонгъ и нугонгъ получаются въ торговл? весьма р?дко. Ароматизированный чай. Мало ароматные сорта чая см?шнваютъ съ ароматическими цв?тами, напр. съ б?лыми цв?тами отъ Olei fragrans. Оранжъ-пекко совершенно чернаго цв?та, капорскій зеленоваточ?рнаго цв?та. Въ Японіия Яв? встр?чаются также зе­ леный и черный чаи; изъ сортовъ нндійскаго чая имеются въ торговл?: Пекко съ короткими листочками (явскій пекко), пеккосушонгъ-конго, ассамъ-пекко-siftings (изъ надломленныхъ б?лыхъ кончиковъ ли­ стьевъ), siftinge и чайная пыль. Пекко ц?нится дороже вс?хъ другихъ сортовъ чая и служитъ ддя приданія луч­ шаго вида другимъ сортамъ чая. Пекко въ чистомъ в и д е хотя и ароматиченъ, но безвкусенъ; онъ см?шнвается съ сушонгомъ или конго, иногда съ лучшими сор*) Что происходить при помощи інднго, 6epjви­ кой лавурн и гипса. тами зеленаго чая (въ розничной торговле) для приданія имъ кр?пости, аромата. Стои­ мость чая зависитъ отъ качества б?лыхъ верхушекъ листьевъ. Въ Англіи употребленіе чая конго (обыкновеннаго конго) гіревышаетъ количество вс?хъ вм?ст? взятыхъ остальныхъ сортовъ чая, такъ какъ онъ дешевле и кр?пче на вкусъ. (Лучшіе сорта кон го: монингъ-конго и гайсанъконго значительно дороже). При выборе чая сл?дуетъ обращать вниманіе на то, чтобы листочки были хорошо, плотно скру­ чены и чтобы между ними не было стебельковъ. Настоящій чай не долженъ давать бол?е 6—6% золы. Превышеніе процента указыва?тъ на прим?сь къ чаю ипперальныхъ частицъ. Коа>е. Кофейный кустарникъ, Cotfea агаЬІГА, нервоначально родомъ изъ Аравіи и Абиссиніи, сд?лался позже туземнымъ въ большинств? тропическихъ странъ, въ Б у р ­ боне, Вербик?, Демерар?, Суматр?, Я в е , Вестъ-Индіи, на Мартинике, Цейлон?, въ Ботавіи, Бразиліи, С.-Домннг? и въ Эфіопіи. С?мена кофейня го кустарника, кофейные бобы, заключены по два въ плод?; они разделяются по месторожденію на различ­ ные сорта. Лучшій сортъ кофе аравійскій нли мокка-кофе, онъ состоитъ нзъ медквхъ невзрачныхъ зеренъ. Колебанія въ ц е н е зависятъ отъ качества кофе, но вообще онъ дорогъ. Изъ одной Мекки кофе экспорти­ руется въ количестве более ?ОООцентнеровъ. После коф?-мокка лучшими считаются бурбонскій и явайскій кофе; все эти сорта, обыкновенные нли лучші?, образуютъ раз­ новидности различной ценности. Кофейные бобы различаются какъ своею формою, такъ и цветомъ, что зависитъ въ большинстве случаевъ отъ обработки, тщательности сбора и возраста ихъ. Каждый сортъ кофе ста­ новится с в е т л е е при долгомъ лежаніи. Въ виду того, что въ некоторыхъ местностяхъ преобладаетъ нич?мъ не мотивируемое пр?дпочтені? кофе опред?леннаго цвета, на местахъ нашихъ коф?йныхъ рынковъ, р е ж е въ м?сторожд?ніяхъ кофе, произво­ дится en gros окрашнвані? коф?йныхъ бобовъ, что нисколько не улучша?тъ ихъ качествъ. а только повышаетъ ихъ стои­ мость. Кофе окрашиваютъ въ с?розелечый цв?тъ, посредствомъ угольной пили и индиго, въ желтый— охрою Трудно было бы поверить,