* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

777 ЯИЦА 778 шийся абсцес не имеет наклонности к зажив­ лению, а ведет к образованию хрон. свищей. Заболевание эхинококком половых органов женщины вообще принадлежит к редким пат. формам; к особенно редким заболеваниям при­ надлежит эхинококк Я . Существование пер­ вичного эхинококка в Я . подвержено сомне­ нию. Клин, диагностика эхинококковых кист Я . встречает большие трудности, при этом надо помнить, что пункция с диагностической целью при эхинококке может повести к диссеминации последнего и поэтому при подозрении на эхи­ нококк ею пользоваться не следует. Как вспо­ могательный метод для диагностики эхино­ кокка предложен целый ряд биол. реакций. Единственным терап. средством остается опе­ ративное его удаление. Наконец можно упо­ мянуть здесь еще о паразите, носящем назва­ ние B i l h a r z i a haematobia, особенно часто на­ блюдаемом в Египте и в Японии. Этот паразит в Европе почти не встречается. Чаще всего из половых органов он поражает наружные гени­ талии и влагалище, хотя описано несколько случаев поражения и Я . Опухоли, вызываемые этим паразитом, имеют форму папилярных или полипозных разращений и образуются не са­ мим паразитом, а его яйцами. к . Свробанский. Лит.; М а у е г A . , K l l n t k der O v a r i a l t u m o r e n ( B i o l o g i e u n d P a t b o l o g i e des W e i b e s , hrsg. т . I . H a l b a n u . L . Setz, В. V , T . 2 , B . — W i e n , 1 9 2 6 ) ; H i i r n b e r g L . , A c t i n o m y kose, E c h i n o k o k k u s , B i l h a r z i o s i s ( i b i d . , В . V , T . 1); R e l f f e r s c h e i d K . , L a g e u n d GestaltsverSnderungen der w e i b l i c h e n Genltalorgane ( i b i d . , В . I l l , 1924); S t e r n ­ b e r g C , Geschwiilste des E i e r s t o c k e s ( i b i d . , В . V , T . 2 , 1 9 2 6 ) ; Z o n d e k В., D i e H o r m o n e des O v a r i u m s u n d des H y p o p h y s e n v o r d e r l a p p e n s , В., 1 9 3 1 . См. так­ же пит. к ст. Эндокринология. ЯЙЦА птиц представляют собой сформировав­ шуюся оплодотворенную зародышевую клет­ ку, снабженную большим запасом питатель­ ных веществ и заключенную в твердую извест­ ковую оболочку. В Я . птиц различают белок, желток и скорлупу. Слои белка в одном месте углубляются в желток и заключают в себе за­ родыш в виде белого пятнышка. Крупное Я . весит в среднем 50 е (от 30 до 75 г) и содержит по весу 5 5 — 6 0 % белка, 3 0 — 3 5 % желтка и 1 0 — 1 2 % скорлупы. Б е л о к птичьего яйца состоит из альбумина, яичного глобулина и яичного мукоида; кроме того в нем находятся минеральные соли, следы жира, мыл, лецити­ на и холестерина. Яичный ж е л т о к состоит из белковых веществ (вителлина, глобули­ на, нуклеина), жира ( 2 0 % ) , лецитина ( 1 0 % ) , глицерине фосфорной к-ты, холестерина ( 1 , 5 % ) , минеральных солей и пр. Желтая окраска желтка зависит от пигмента лютеина (липохрома). В состав с к о р л у п ы Я . входят: углекислый кальций ( 8 9 — 9 7 % ) , углекислый магний ( 0 — 0 , 2 % ) , фосфорнокислые соли каль­ ция и магния ( 0 , 5 — 5 , 0 % ) и органические ве­ щества. Процентное содержание питательных веществ Я . и калорийность видны из следую­ щей таблицы: не усваивается 2 , 9 % , из жиров—5%, из ми­ неральных солей—18,4%. Я . , сваренные «всмят­ ку», усваиваются лучше, чем сваренные «вкру­ тую». Благодаря высокой питательности, легкой усвояемости и обильному содержанию витами­ нов А, В и D птичьи Я . относятся к числу осо­ бенно ценных пищевых продуктов и широко ис­ пользуются и в диетич. питании. Взбитый в пе­ ну белок увеличивает рыхлость блюда, к к-рому прибавляется, и тем самым облегчает пропиты­ вание пищи пищеварительными соками. Ж е л ­ ток играет большую роль при приготовлении диетич. соусов (голландского и провансаль); прибавленный в виде «заправки» к вегетариан­ ским супам, желток значительно улучшает их вкус и повышает питательность. В пищу применяются не только Я . домашних птиц: кур, индеек, гусей, уток и пр., но также и Я . диких птиц: тетеревов, рябчиков, перепелови др. Общесоюзный стандарт (ОСТ 2140) класси­ фицирует «куриные пищевые яйца» след. обра­ зом: 1) свежие—недавно снесенные курицей, 2) холодниковые—хранившиеся более 14 дней на холодильных складах, 3) известковые — сохранявшиеся в известковом растворе. По качеству, определяемому состоянием скорлу­ пы, воздушной камеры (пуги), желтка, белка и зародыша, ОСТ различает 5 сортов Я . : экстра, 1, 2, 3 и 4. Сорт «экстра» имеется только у свежих Я . , его нет у.холодниковых и из­ вестковых Я . К порокам яиц ОСТ относит: а) «насечку» — яйцо, имеющее надтреснутую скорлупу; б ) «тек»—Я. с разрушенной скорлу­ пой, с легко выливающейся яичной массой; в) «мятый б о к » — Я . с помятой скорлупой, но с невытекающей яичной массой; г ) «пятно»— яйцо, имеющее под скорлупой и оболочкой темные пятна; такое Я . легко подвергается дальнейшей порче; д) «выливка»—Я., в к-ром желток смешался с белком; такое Я . подвер­ жено быстрому загниванию; е) «кровяное кольцо»—Я. с кольцевидными кровяными жил­ ками на поверхности желтка;? в таком яйце развитие зародыша приостановлено; ж ) «красюк»—Я., в к-ром желток присох к скорлупе и неподвижен; з ) «тумак»—совершенно испор­ ченное яйцо, издает запах сероводорода, при овоскопировании не просвечивает.—Определе­ ние доброкачественности яйца, производится посредством «овоскопирования»—рассматрива­ ния Я . на просвет. Свежие Я . просвечивают хорошо и равномерно, испорченные или наси­ женные совершенно не пропускают света или имеют темные пятна под скорлупой, зависящие от колоний плесеней и бактерий. Кроме того у свежеснесенных Я . воздушная камера очень мала и едва заметна на просвет, у лежалых Я , благодаря испарению воды через поры скорлу­ пы камера достигает до / — / объема Я . Очень свежие Я . тонут, если их погрузить в 10%-ный раствор NaCl (уд. в. 1,0734), лежалые плавают даже в 7%-ном растворе N a C l (уд. в. 1 5 1 3 1,050). Этот способ имеет тот недостаток, что сма­ чивание Я . ускоряет пор­ Название продуктов кало­ кало­ чу их при хранении. угле­ рии рии белок жир вода соли Лучшим способом пре­ воды брутто нетто дохранения Я . от усыхания и скорой порчи 166 158 12,11 12,55 0,55 1,2 73,67 57 59 считается упаковка их с 11,7 0,7 1,0 84,4 0,7 366 384 16,8 47,3 33,7 0,4 1.1 сухими еловыми струж­ ками в решотчатые е л о ­ У с в о я е м о с т ь Я . , по Рубнеру, равна I вые ящики и хранение в холодильных скла­ г-7»° и 70—75% относительной 9 4 , 5 % сухого вещества; из азотистых веществ | дах при t ° - V ° В 100 г содержится (в г) 100 г содержат 2